Pastel de limon, crema de mango y melocoton

Good

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Step 1

Volcamos en un bowl el yogurt de soja. Por otra parte, exprimimos medio limón y rallamos su cáscara, previamente lavada.

Step 2

Añadimos la taza y media de leche vegetal, el 1/4 de taza de Sirope de Ágave y la media taza de aceite de girasol. Mezclamos muy bien, hasta que la mezcla quede lo más homogénea posible.

Step 3

Picamos una rodaja de melocotón y otra de mango, y lo añadimos al bol. Mezclamos bien. Reservamos el resto del melocotón y el mango para la crema superior.

Step 4

Toca añadir la harina. Este proceso es mejor que se haga lentamente y con paciencia para evitar grumos, ya que el resultado final lo agradecerá. Para ello cogeremos una taza y media de harina, un colador muy fino y las varillas para batir.

Step 5

Con el colador en una mano y la taza de harina en otra, colocamos el colador encima de nuestro bowl y lo rellenamos de harina. Ahora dejamos la taza y, agitando suavemente el colador, dejamos que la harina vaya pasando a través de él, para evitar grumos. Este proceso se llama "tamizar".

Step 6

Lo ideal es ir removiendo mientras se añade la harina, pero si no te ves capaz, tamiza pequeñas cantidades de harina y ve removiendo. Cuando la mezcla esté homogénea y sin grumos, volvemos a repetir el proceso hasta acabar con la taza y media de harina.

Step 7

Cueste el tiempo que te cueste, es importante que batas lo suficiente la mezcla para que no se genere grumos.

Step 8

Cuando ya tengamos la masa lista, ponemos a precalentar nuestro bowl a 180 grados.

Step 9

Mientras, cogemos nuestro bowl y con la ayuda de un pincel, servilleta o nuestras propias manos, engrasaremos toda la base y los costados con aceite de Oliva o el propio Aceite de Girasol.

Step 10

Además, añadiremos una pizca de harina para que el desmolde sea mucho más fácil y nuestro bizcocho sin huevo no se pegue.

Step 11

Volcamos la masa sobre el molde y lo introducimos en el horno, a 180 grados por 40-45 minutos.

Step 12

El tiempo puede variar dependiendo del horno y el molde. Para saber si está hecho correctamente, nos fijaremos en dos cosas: que el bizcocho haya cogido ya un color dorado y que, al clavarle un palillo o un tenedor, este salga completamente seco.

Step 13

Mientras nuestro bizcocho vegano hornea, vamos a preparar la crema superior de frutas y anacardos. Para ello, mezclamos en un recipiente para batir 150 gramos de anacardos remojados por 8 horas, el resto del mango y el melocotón, 4 dátiles para endulzar y el zumo de limón que nos sobró anteriormente.

Step 14

Seguidamente añadimos una taza de leche vegetal y trituramos bien, hasta que quede cremoso, suave y sin tropezones. Ahora toca observar la densidad de la crema. Esta parte es opcional, puedes añadirle más o menos leche en función de como quieras que quede la crema.

Step 15

Cuando nuestro bizcocho ya esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamos templar al aire libre, hasta que ya no esté caliente (sino corremos el riesgo de que se rompa durante el desmoldado).

Step 16

Cuando ya esté templado, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una bandeja, papel de horno o el plato para servir. Entonces, añadimos poco a poco la crema por encima, hasta rellenar toda la parte superior y conseguir que desborde ligeramente por los laterales.

Step 17

Para terminar, decoramos con unas rodajas de limón, unos arándanos y pistachos pelados y troceados