르뱅쿠키 만들기 수제쿠키 레시피 초코칩쿠키 만드는법

신랑이 초코칩쿠키를 좋아해서 수제로 자주 만들어 먹곤 하는데 바삭한 견과류와 달콤한 초코가 들어간 르뱅쿠키는 홈베이킹 레시피 중에서도 간단한 편이라 집에서 만들기 좋아요. 쿠키종류 중에서도 뉴욕 3대 쿠키로 유명한 르뱅 베이커리 아메리칸 스타일로 토핑을 푸짐하게 넣고 만들어 두툼하게 먹는 맛이 있는데 호두나 피칸 등 견과류는 전처리 과정을 통해 쓴맛없이 고소함을 살려 넣어주고 두가지 종류의 초코칩을 넣어 레시피를 맛있게 완성했어요. 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 식감으로 만드는데 차가운 버터를 풀어 설탕과 재료를 섞는 과정, 오븐에 굽는 레시피에서 몇 가지 팁만 알면 어렵지 않습니다. 아이들 간식이나 커피랑 곁들이기 좋은 디저트로 온 가족이 좋아하는 초코 쿠키 만들기 함께 베이킹을 시작해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

쿠키 반죽을 만들기에 앞서 토핑으로 들어가는 견과종류는 식감이 눅눅하지 않고 떫은맛을 잡아주기 위해 미리 전처리를 해줍니다. 세 가지 종류로 호두와 피칸, 헤이즐넛을 준비했는데요. 먼저 호두는 떫은맛이 날 수 있어 끓는 물에 살짝 데쳐서 불순물을 제거해 주세요. 데친 호두는 헹구어 물기를 제거하고 피칸과 헤이즐넛과 함께 오븐에 넣고 150도 10분 구워줍니다. 구워지면서 수분이 날아가고 식감이 바삭해지며 먹을수록 고소해집니다. 온도와 시간은 오븐에 따라 조절하고 구운 뒤 열기를 식혀 먹기 좋게 다져줍니다.

Step 2

무염버터 100g은 차가운 상태로 준비합니다. 차가운 버터로 반죽을 만들어 바삭한 식감을 살려주는데요. 큐브 모양으로 잘라 담은 뒤 냉기가 있으면서 손가락으로 눌러보았을 때 자국이 남는 정도입니다. 휘핑기로 가볍게 풀어줍니다. 과하게 휘핑하게 되면 오히려 쿠키가 퍼지기 쉬우니 뭉친 것을 가볍게 풀어주세요.

Step 3

버터는 주걱으로 정돈한 뒤 백설탕 30g, 흑설탕 70g을 넣어줍니다. 두 가지 종류의 설탕을 넣고 르뱅쿠키의 식감을 살려줍니다. 재료가 어우러지도록 섞어줍니다. 크림화하여 섞을 필요없이 고르게 섞이도록 해주는데요. 설탕이 녹아버리면 퍼질 수 있으니 만져보았을 때 입자가 만져지는 정도로 녹지않게 섞어주세요.

Step 4

달걀 1개는 미리 꺼내두어 반죽이 분리되지않게 실온 상태로 준비합니다. 1개를 깨뜨리니 대략 51g 정도였습니다. 실온의 달걀물은 2~3번 정도 나누어 섞어줍니다. 분리되지 않도록 1/3분량씩 넣고 분리가 생기지 않게 해줍니다. 만약 분리가 생겼다면 준비해둔 박력분을 조금 넣으면 분리현상을 막을 수 있습니다. 중속으로 분리없이 섞어 반죽해요.

Step 5

박력분 55g, 중력분 100g 베이킹소다 2g, 베이킹파우더 2g 옥수수전분 4g, 소금 1g을 계량하여 체에 곱게 내려줍니다. 중력분과 박력분을 섞어주면 바삭하면서 묵직한 느낌의 르뱅쿠키를 만들 수 있습니다. 중력분만 사용해주셔도 됩니다. 주걱을 세워서 자르듯이 섞어주는데 날가루가 약간 보이는 정도 80% 정도 섞어요.

Step 6

전처리해둔 견과류와 초코칩을 넣어줍니다. 초코칩쿠키는 다크와 밀크를 섞어 넣고 단맛 풍미를 살려줍니다. 고르게 섞은 뒤 하나로 뭉쳐 냉장고에서 1~2시간 휴지해줍니다.

Step 7

냉장고에서 한 시간 휴지한 뒤 반죽을 꺼내면 조금 더 단단한 느낌이 드는데요. 75g 정도 크기로 소분해주었습니다. 동그란 모양으로 빚은 뒤 일정한 간격을 두고 팬닝합니다. 퍼지기 쉬운 쿠키이기 때문에 손의 열로 인해 반죽이 녹지않게 차가운 상태를 유지하여 팬닝해주세요. 190도 예열한 오븐에 넣고 175~180도 13~15분 구워줍니다. 오븐의 사양에 따라 온도와 시간은 조절해요. 간격을 두고 구워서 동그랗게 잘 만들어졌어요. 뜨거울 때는 부서지기쉬우니 한 김 식혀 식힘망에 올려 식혀주면 됩니다.

Step 8

두툼하게 구워진 르뱅쿠키는 두께만큼이나 오독오독 견과류와 달콤하게 퍼지는 초코칩이 맛이 좋습니다. 식감과 맛, 풍미의 밸런스가 잘 어우러져요. 오늘은 초코 르뱅쿠키 만들기 했는데 기본 홈베이킹 레시피를 참고하여 재료를 다채롭게 더해 만들어도 좋습니다. 달달한게 커피랑 같이 당충전을 하거나 아이간식으로 만들면 모두가 좋아한답니다. 초코쿠키나 견과류를 좋아한다면 맛이 없을 수가 없어요. 르뱅쿠키 레시피를 따라 맛있는 베이킹을 즐겨보세요. 끄읕 ! ps. 머랭쿠기 레시피는 아래에서!

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