라구파스타 라구 소스 만들기 탈리아텔레 볼로네제 파스타

오랜만에 외식하는 기분으로 홈메이드 스타일 라구파스타 소스 만들었어요. 시판용 소스를 활용하여 간단하게 파스타를 만들 수 있다면 라구 같은 경우 약한 불에서 뭉근하게 오래 끓여야 하기 때문에 정성이 들어가는 만큼 깊은 풍미를 맛볼 수 있어요. 토마토의 산뜻한 풍미와 고기의 고소함, 여러 가지 재료가 어우러졌을 때의 조화로움이 맛있답니다. 보다 집에서 만들기 쉬운 버전으로 한번 만들어 파스타나 볶음밥, 토스트 등 다양한 요리에 곁들일 수 있는 레시피입니다. 칼국수처럼 납작한 모양의 탈리아텔레 면을 삶아 볼로네제 라구 파스타로 만들면 면과 맛있게 어울립니다. 여기에 이태리 파슬리와 파르메산 치즈까지 곁들이면 근사하게 드실 수 있답니다. 만들어두면 든든한 소스와 파스타 함께 요리해 보아요^^

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소고기는 다짐육으로 준비했고, 베이컨은 얇게 채를 썰어줍니다. 소고기만 넣어서 만들어주었는데 기호에 따라 돼지고기와 섞어서 만드셔도 좋습니다. 라구소스에 들어가는 속 재료는 모두 잘게 썰어주시면 되는데요. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 썰어줍니다.

Step 2

냄비에 올리브오일 1 큰 술 두르고 양파를 먼저 볶아줍니다. 오래 끓여줄 것이라 바닥면이 두꺼운 냄비로 만드시는 게 좋습니다. 양파가 투명해지면 당근과 셀러리, 다진 마늘 1 큰 술 넣어줍니다. 마늘은 바로 다져서 넣어주시면 풍미가 좋습니다. 소금, 후추 약간 뿌려 볶아주어요. 간은 한 번에 하지 않고 레이어드 되듯이 조금씩 해줄 것이에요.

Step 3

수분을 날려 볶은 야채는 그릇에 옮겨 담아두고, 올리브오일 1 큰 술 두르고 소고기를 볶아줍니다. 수분이 날아가도록 바싹 볶아주시면 되는데요. 바닥면에 약간 눌어붙듯이 볶아주시면 마이야르 반응으로 고소한 풍미가 더 깊어요. 고슬고슬 바싹하게 볶아지면 볶아두었던 채소를 넣고 같이 2~3분 볶아줍니다. 그리고 베이컨, 타임을 넣어줍니다. 마침 사다 둔 타임이 있어 넣어주었는데 허브 종류는 입맛에 따라 오레가노, 바질 등 다양하게 넣어주시면 됩니다. 화이트 와인 2 큰 술 넣고 알코올을 날려 볶아주어요. 소금과 후추 약간, 황설탕 2/3 큰 술 넣어요. 설탕은 토마토의 산미를 잡아주고 단맛 감칠맛을 더해주기 위해 넣는 것으로 너무 많이 넣으면 오히려 답니다. 재료가 어우러질 수 있도록 충분히 볶아줍니다.

Step 4

홀 토마토 1캔, 토마토 페이스트 1 큰 술 넣어주어요. 페이스트는 기호에 따라 가감해 주세요. 월계수잎 1장, 버터 1 큰 술 넛맥 가루 약간 넣어줍니다. 닭 육수가 있다면 넣어주시고, 없다면 물 100ml+치킨스톡 1 큰 술 넣어줍니다. 치킨스톡은 농축 정도에 따라 가감해 주세요. 재료를 모두 넣고 끓어오르면 약불로 낮추어 준 뒤 뭉근하게 1시간 이상 끓여줍니다. 중간중간 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여주세요. 냄비나 화력에 따라 농도가 다를 수 있어 부족하다면 물을 추가해 주셔도 좋습니다. 한 시간 이상 끓인 뒤 부족한 간은 소금, 후추로 맞추어주시고 되직한 듯 부드러운 농도로 마무리해 주시면 됩니다. 혹시 너무 되직하게 만들어졌다면 라구파스타를 만들 때 면수와 올리브오일로 농도를 조절해 주세요.

Step 5

볼로네제 파스타를 만들기 위해 탈리아텔레면을 준비했는데요. 면은 다양하게 곁들이시면 됩니다. 고기가 들어간 볼로네제소스는 납작한 면과도 잘 어울린답니다^^ 냄비에 물 1L를 넣고 끓으면 소금 10g 넣어줍니다. 면을 넣고 삶아줍니다. 익기 정도는 입맛에 맞추어 삶아주세요. 저는 탱글 한 식감을 좋아해서 1분 정도 덜 삶아준 뒤 소스와 버무려줄 것이에요.

Step 6

팬에 올리브오일 1 큰 술과 소스를 넣어줍니다. 소스는 면의 양에 따라 맞추어 주세요. 삶은 면을 넣고 버무려줍니다. 소스에 모든 재료가 들어가 있어 따로 볶거나 할 필요가 없어요. 농도 조절이 필요하다면 면수 약간 넣어주세요. 파르메산 치즈를 갈아서 곁들여주면 완성입니다. 먹음직스럽게 그릇에 담은 뒤 치즈를 한 번 더 갈아주고, 이태리 파슬리를 곁들여 주었습니다. 영상도 같이 담았어요. 라구소스 만들기 하여 파스타로 맛보는 건 물론 피자나 바게트에 곁들이거나 밥을 볶아드실 때 넣어도 좋아요. 토마토와 고기가 들어간 소스라 입맛에 친숙하기 때문에 더 다채로운 요리로 맛볼 수 있답니다. 라구파스타 만들기 특별한 맛을 담아 드셔보세요^^ 끄읕 ! 간단 버전도 참고해 주세요.

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