초코 마카롱 만들기 수제 마카롱 재료 필링 만드는법 마카롱 꼬끄 만들기

아이 간식 겸 초코가나슈 필링을 채운 달콤하고 바삭 쫀득한 수제 마카롱을 만들었어요. 계란 흰자와 아몬드가루, 설탕과 슈가파우더와 같은 재료를 넣어 만드는데 재료는 간단한 편이지만 생각보다 레시피 과정이 까다로운 편이기도 한데요. 흰자로 머랭을 만들 때 단단하고 조밀하게 쳐준 뒤 마카로나쥬 작업을 통해 거품을 깨뜨려 농도를 조절하여 동그란 모양으로 짜서 실건조 후 구운 뒤 가나슈필링을 채워 완성합니다. 초코 마카롱 만들기는 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 꼬끄와 달콤한 가나슈가 어우러져 식감과 맛, 풍미를 함께 맛볼 수 있어요. 재료준비하는 과정에서부터 머랭으로 꼬끄 반죽 만들고 건조한 뒤 오븐에 굽기, 필링채우기까지 차근차근 베이킹해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

차가운 상태의 흰자를 준비해요. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 상태로 머랭을 쳐주어야 쫀쫀하게 거품이 잘 올라와요. 잔거품이 올라오도록 뭉쳐진 흰자를 먼저 풀어줍니다. 그리고 설탕을 3번 나누어 넣어가며 머랭이 단단하게 올라오도록 쳐줍니다. 1회 분량의 설탕을 넣고 치면 거품이 조금 더 조밀하게 올라옵니다. 나머지 분량의 설탕도 나누어 넣으면 윤기가 나면서 휘퍼가 지난간 자국이 생깁니다. 거품기를 들어보았을 때 수직으로 뾰족하게 뿔이 생기고 단단하면서 쫀쫀한 느낌이 들면 저속에서 1분 휘핑하여 정돈해 줍니다.

Step 2

아몬드파우더 80g, 코코아 파우더 6g 슈가파우더 65g을 곱게 체로 내려줍니다. 마카롱을 만들 때 아몬드가루는 고운 입자로 준비해주세요. 주걱을 수직으로 세워 자르듯이 섞어가며 날가루가 보이지 않게 섞어줍니다.

Step 3

마카롱을 만들 때 중요한 레시피 과정 중 하나가 마카로나쥬인데요. 머랭 거품을 깨뜨려 농도 묽기를 조절해주는 것으로 볼 옆면으로 반죽을 꽃잎 펼치듯이 넓게 펼쳐준 뒤 긁어내어주었다가 다시 펼치고 긁어내는 과정을 반복해줍니다. 주걱으로 반죽을 들었을 때 천천히 떨어지면서 리본 형태가 되는 정도의 묽기로 만들어줍니다. 너무 묽어도 반죽이 퍼지기 때문에 처음 만들어본다면 차라리 주르륵 떨어지면서 끊기는 되직한 농도가 성공할 확률이 더 높아요. 저는 약간 되직하게 만들었습니다.

Step 4

지름 1~1.2cm의 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 지름 4cm로 둥글게 짜줍니다. 수직으로 세워서 동그라미 가운데로 짜주어야 모양이 일정합니다. 그리고 팬 아래를 두드려 평평하게 정돈한 뒤 실온에 그대로 두고 건조해줍니다. 30분 이상 한 시간 정도 건조해 주면 되는데 습도에 따라 건조 시간의 차이는 있어요. 건조 후 손으로 만져보았을 때 손에 묻어나지 않으면서 약간 말랑한 느낌이 듭니다. 140도 예열한 오븐에 넣고 140도 15분 구워줍니다. 기기의 사양에 따라 온도와 시간을 조절해 주세요. 구워지면 팬을 식힌 뒤 떼어내어 줍니다. 잘 구워지면 구움색이 진하지 않고 부드러우며 팬에서 잘 분리가 됩니다.

Step 5

마카롱 필링으로 가나슈를 만들어요. 생크림에 물엿을 넣고 전자레인지로 20~30초 데운 뒤 다크 커버춰와 버터를 넣어줍니다. 3분 정도 두었다가 잘 섞어줍니다. 잘 섞어준 뒤 농도를 되직하게 해준 뒤 꼬끄 사이에 짤주머니로 짜준 뒤 샌드해요. 완성한 뒤 밀폐용기에 넣고 냉장고에서 굳혀 차갑게 먹으면 맛있습니다. 냉장 보관하여 4~5일 이내도 드시거나 길게 보관할 때는 냉동실에 넣어주세요. 영상도 같이 담았어요. 차가운 흰자로 쫀쫀한 머랭을 만든 뒤 반죽을 적당한 농도로 섞어 건조한 뒤 오븐으로 구워 꼬끄를 만든 뒤 진한 가나슈를 샌드하여 수제 마카롱을 완성했습니다. 한입 베어먹어보면 부드럽고 촉촉한 쫀득 식감과 진한 초코의 풍미를 깊게 맛볼 수 있어요. 초코 마카롱 만들기 바삭 쫀득 달콤한 맛과 식감을 맛있게 만들어 드세요. 끄읕 ! ps. 초보 홈베이킹 머핀은 아래 참고하세요 !

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