Pane con li.co.li. classico

Il pane più classico, in una ricetta semplificata al massimo per adattarsi anche alle routine più frenetiche.

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Step 1

In una ciotola mettete il li.co.li., il sale e l’acqua. Mescolate fino a far sciogliere il lievito e aggiungete le farine. Mescolate con una frusta danese, un cucchiaio di legno o anche solo con le mani fino ad ottenere un impasto grezzo. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 20 minuti.

Step 2

Trascorso questo tempo fate due giri di pieghe in ciotola. Lasciate lievitare fino al 70/75% del volume. Potete fare delle pieghe di rinforzo circa ogni ora oppure potete fermarmi qui. L’impasto avrà un po’ meno forza ma il pane sarà comunque buonissimo.

Step 3

Procedete con preforma e forma e ponete in un cestino di lievitazione in frigo per tutta la notte (o per 8-10 ore).

Step 4

Il giorno successivo preriscaldate il forno statico a 250° con all’interno una casseruola. Quando il forno sarà arrivato a temperatura scaldate la casseruola per ancora una ventina di minuti.

Step 5

Tirate fuori la pagnotta dal frigo e disponetela su un foglio di carta forno. Incidete la pagnotta con una lametta o un coltello molto affilato e ponetela nella casseruola. Create del vapore all’interno della pentola usando di nuovo lo spruzzino o con qualche cubetto di ghiaccio. Chiudete con il coperchio e infornate.

Step 6

Cuocete per 20 minuti con il coperchio, poi scoprite, abbassate la temperatura a 220° e cuocete fino a doratura (circa 15 minuti).

Step 7

Invece del mix di farina 0 e farina integrale/di farro potete usare 300g di farina 1.