Lamb shank In wine sauce served with pumpkin risotto - Αρνίσιο κότσι μαγειρεμένο με κρασί, ριζότο κολοκύθας

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ

Step 2

Αλατίζουμε το αρνί. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Κρατάμε το αρνί στην άκρη και αφαιρούμε το περιττό λίπος.

Step 3

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν έντονο σκούρο χρώμα.

Step 4

Προσθέτουμε τον πελτέ και σωτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Step 5

Σβήνουμε με τα δύο είδη κρασιού και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν.

Step 6

Επαναφέρουμε τα κότσια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό και τα μυρωδικά, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Step 7

Μαγειρεύουμε σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά (η στον φούρνο στους 150 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσει το αρνί.

Step 8

Σουρώνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα.

Step 9

Επαναφέρουμε το αρνί μέσα στην σάλτσα μέχρι να το σερβίρουμε για να μην στεγνώσει εξωτερικά

Step 10

ΓΙΑ ΤΟ ΡΙΖΌΤΟ

Step 11

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά.

Step 12

Προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Step 13

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και περιμένοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναρίξουμε. Προσέχουμε η φωτιά μας να είναι μέτρια.

Step 14

Όταν το ρύζι κοντεύει να γίνει στα δύο τελευταία λεπτά προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και συνεχίζουμε μέχρι να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα .

Step 15

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.