Lamb shank In wine sauce served with pumpkin risotto - Αρνίσιο κότσι μαγειρεμένο με κρασί, ριζότο κολοκύθας

Name: Lamb shank In wine sauce served with pumpkin risotto - Αρνίσιο κότσι μαγειρεμένο με κρασί, ριζότο κολοκύθας
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 2 lamb shanks - αρνίσια κότσια; 60ml olive oil - ελαιόλαδο; 300gr onion roughly chopped - κρεμμύδι χοντροκομμένο; 150gr carrot roughly chopped - καρότο χοντροκομμένο; 2 garlic cloves - σκελίδες σκόρδο; 150gr celery roughly chopped - σελερι χοντροκομμένο; 80gr tomato paste - πελτέ ντομάτας; 200 gr dry red wine - κόκκινο ξηρό κρασί; 100gr sweet red wine - μαυροδάφνη; 1 litter chicken stock - ζωμός κοτόπουλο; Fresh rosemary - φρέσκο δεντρολίβανο; Fresh thyme - φρέσκο θυμάρι; Salt - αλάτι; Pepper - πιπέρι; ΓΙΑ ΤΟ ΡΙΖΌΤΟ; 100ml olive oil - ελαιόλαδο; 150gr onion finely chopped - κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 200gr dry white wine - λευκο ξηρό κρασί; 300gr pumpkin puree - πουρέ κολοκύθας; 1.2 litt vegetable stock - ζωμός λαχανικών; 400gr carnaroli rice - ρύζι καρναρόλι ή αρμποριο; 50gr butter - βούτυρο; 50gr pecorino grated - πεκορινο τριμμένο; Salt - αλάτι; Pepper - Πιπέρι

15 steps

Prep:15minCook:1h 45min

Updated at: Fri, 10 Nov 2023 19:14:42 GMT

Ingredients

4 servings

2lamb shanks

αρνίσια κότσια

60mlolive oil

ελαιόλαδο

300 gronion

roughly chopped, κρεμμύδι χοντροκομμένο

150 grcarrot

roughly chopped, καρότο χοντροκομμένο

2garlic cloves

σκελίδες σκόρδο

150 grcelery

roughly chopped, σελερι χοντροκομμένο

80 grtomato paste

πελτέ ντομάτας

200 grdry red wine

κόκκινο ξηρό κρασί

100 grsweet red wine

μαυροδάφνη

1 littchicken stock

ΡΙΖΌΤΟ

ΓΙΑ ΤΟ

100mlolive oil

ελαιόλαδο

150 gronion

finely chopped ψιλοκομμένο

200 grdry white wine

λευκο ξηρό κρασί

300 grpumpkin puree

πουρέ κολοκύθας

1.2 littvegetable stock

ζωμός λαχανικών

400 grrice

ρύζι καρναρόλι ή αρμποριο

50 grbutter

βούτυρο

50 grpecorino grated

πεκορινο τριμμένο

Salt

Pepper

Instructions

Step 1

ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ

Step 2

Αλατίζουμε το αρνί. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Κρατάμε το αρνί στην άκρη και αφαιρούμε το περιττό λίπος.

Step 3

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν έντονο σκούρο χρώμα.

Step 4

Προσθέτουμε τον πελτέ και σωτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Step 5

Σβήνουμε με τα δύο είδη κρασιού και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν.

Step 6

Επαναφέρουμε τα κότσια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό και τα μυρωδικά, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Step 7

Μαγειρεύουμε σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά (η στον φούρνο στους 150 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσει το αρνί.

Step 8

Σουρώνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα.

Step 9

Επαναφέρουμε το αρνί μέσα στην σάλτσα μέχρι να το σερβίρουμε για να μην στεγνώσει εξωτερικά

Step 10

ΓΙΑ ΤΟ ΡΙΖΌΤΟ

Step 11

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά.

Step 12

Προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Step 13

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και περιμένοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναρίξουμε. Προσέχουμε η φωτιά μας να είναι μέτρια.

Step 14

Όταν το ρύζι κοντεύει να γίνει στα δύο τελευταία λεπτά προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και συνεχίζουμε μέχρι να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα .

Step 15

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.