Steak- und Nierenpastete

Steak- und Nierenpastete unterscheidet sich nur in dem leichter zuzubereitenden Teig von Steak- und Nierenauflauf.

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Step 1

Für den Teig Mehl und Salz in einer Küchenmaschine durch rühren oder mithilfe der Puls-Funktion vermischen. Das pflanzliche Bratenfett und die Butter auf dem Mehl verteilen und in der Maschine verrühren, bis die Mischung wie grobes Maismehl aussieht.

Step 2

Die Mischung in eine Schüssel geben, 120ml Wasser hinzufügen und mit einem Gummischaber zu einem glatten Teig rühren. Wenn der Teig noch zu trocken ist, kannst du esslöffelweise Wasser zugeben (zu nass ist weniger schlimm als zu trocken).

Step 3

Den Teig halbieren, zu Kugeln formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 2 Std. in den Kühlschrank legen. Den Teig kannst du im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.

Step 4

Die Füllung nach den Angaben im Rezept für Steak- und Nierenauflauf zubereiten.

Step 5

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backbleck auf die unterste Schiene des Ofens schieben, um herabtropfendes Fett aufzufangen. Eine gekühlte Teighälfte auf einer reichlich mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen. Der Durchmesser sollte 30 cm betragen. Den Teig zu Vierteln falten, vorsichtig in eine Pie- oder Tarte-Form (ca. 22 cm Durchmesser) legen und die eingeschlagenen Teile wieder auffalten.

Step 6

Die Füllung in die mit Teig ausgelegte Form geben und bis zum Rand verteilen. Nun die zweite Teighälfte rund ausrollen - ebenfalls mit einem Durchmesser von 30 cm. Den Teig zu Vierteln falten, auf die Füllung legen und die eingeschlagenen Teile wieder auffalten. Den Teig etwa 2 cm über den Rand der Backform stehen lassen, den überstehenden Rand nach unten einfalten und die Enden mit der Gabel oder mit den Fingern fest zusammendrücken. Die Oberseite des Pies mit dem aufgeschlagenen Ei einpinseln und mit einem Messer kleine Schlitze hineinschneiden. Forme, wenn du möchtest, aus den Teigresten kleine Blätter und dekoriere den Teig damit. Benetze die Dekorationen mit Wasser, damit sie haften bleiben.

Step 7

Die Form auf das Backblech stellen und die Pastete 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Deck die Ränder mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel werden. Die Pastete aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest werden kann.