Amatriciana (ricetta originale)

La ricetta fu inventata dagli antichi pastori, che andavano per pascoli con strutto, pasta secca, guanciale, pepe nero e pecorino. Nell’Ottocento e sino all’inizio del Novecento, la popolarità della Amatriciana a Roma si accrebbe considerevolmente, questo avvenne a causa degli stretti contatti tra Roma ed Amatrice.

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Step 1

Senza olio, soffriggere nel suo stesso grasso il guanciale, a fuoco basso, fino a che diventa trasparente nella parte grassa, iniziando poi a dorare. Quando sarà ben croccante e abbrustolito (attenzione a non bruciarlo) raccoglilo con una schiumarola e mettilo da parte su un piattino, ma LASCIA il suo grasso all’interno della padella

Step 2

Versa i pelati nella padella con il grasso del guaciale e fai cuocere per 10 /15 minuti. Una volta cotti, schiacciali con una forchetta riducendoli in polpa

Step 3

Unisci 20 grammi di pecorino grattugiato.

Step 4

Non dovresti aggiungere sale, in quanto già c’è la sapidità del guanciale e del pecorino, però ti consiglio di assaggiare, ed eventualmente unire due pizzicotti (ma non di più) di sale fino.

Step 5

Fai bollire una pentola d'acqua, salala e cala gli spaghetti

Step 6

Scola gli spaghetti e uniscili al sugo in padella, ripassandoli a fuoco vivo per 2 minuti e amalgamando bene tutto. Aggiungi guanciale e pecorino, mescola velocemente e impiatta