Pasta sfoglia bellissima

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Prima di tutto inserite la farina in una ciotola o su spianatoia, al centro versate il sale e metà dell’acqua.

Step 2

Poi mescolate con un cucchiaio per sciogliere il sale, aggiungendo a poco a poco farina circostante.

Step 3

Poi pian piano aggiungete l’acqua rimanente impastando poco per evitare di dare troppa elasticità.

Step 4

Se avete utilizzato una manitoba ricca di proteine saranno necessari 300 gr di acqua, diversamente ne basterà solo 270 – 275 gr.

Step 5

Dovrete ottenere (in circa 8 – 10 minuti) un panetto morbido nè molle nè troppo compatto.

Step 6

Infine coprite il panetto con una pellicola e riponetelo in frigo a riposare per 25 minuti e nello stesso momento tirate fuori il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente.

Step 7

Poi, trascorsi i 25 minuti, spolverare leggermente un piano di lavoro con farina, tirare fuori il panetto di impasto dal frigo e appiattitelo con le mani dandogli la forma di un quadrato dello spessore di circa 2 cm.

Step 8

Infine lavorate il burro con le mani, dandogli una forma quadrata.

Step 9

Posizionate il burro al centro dell’impasto lasciando 4 cm dai bordi:

Step 10

Poi sollevate i 4 lembi di impasto e senza sovrapporli troppo, ripiegateli sul burro formando un pacchetto:

Step 11

A questo punto avrete ottenuto un pastello perfettamente quadrato

Step 12

Come fare le pieghe per la pasta sfoglia

Step 13

Poi spolverate con un pizzico di farina il vostro quadrato e il piano di lavoro e con l’aiuto di mattarello stendete il quadrato allungandolo in un rettangolo ad uno spessore di 1,5 cm di spessore

Step 14

A questo punto piegare a portafoglio, ovvero ripiegare sul centro del rettangolo la terza parte del rettangolo più vicina a sé e premerla leggermente col mattarello:

Step 15

Poi piegarvi sopra l’altro terzo del rettangolo di pasta e di nuovo passate lievemente sopra il mattarello, ma senza premere troppo.

Step 16

Si ottiene così, di nuovo, un rettangolo.

Step 17

Infine girate il vostro rettangolo modo che sul piano di lavoro vi troviate le pieghe verso di voi così :

Step 18

Avete visto com’è facile? Queste sono il giro di pieghe dovrete imparare a memoria per realizzare la vostra pasta sfoglia fatta in casa! Una volta compreso il meccanismo, si va velocissimi!

Step 19

A questo punto, ripetete l’operazione:

Step 20

Prima di tutto spolverizzate con un velo di farina il vostro nuovo rettangolo, stendetelo con il matterello ad uno spessore di 1,5 cm di spessore.

Step 21

Poi piegate a portafoglio come spiegato sopra pari pari. Si ottiene così, di nuovo, un rettangolo.

Step 22

Infine giratelo modo che sul piano di lavoro vi troviate le pieghe verso di voi.

Step 23

(Guardate sopra tutti i passaggi illustrati)

Step 24

Arrivati a questo punto AVETE FATTO 2 tris di PIEGHE.

Step 25

Infine richiudete con una pellicola a contatto e lasciate in frigo per 25 minuti.

Step 26

Da questo momento l’operazione si ripete perché dovrete dare lo stesso tris di pieghe x altre 2 volte poi in frigo per 25 minuti

Step 27

Infine lo stesso tris di pieghe per ultime 2 volte, infine 25 minuti in frigo per l’ultima volta.

Step 28

Ecco pronta la vostra Pasta sfoglia, tagliata per farvi vedere l’interno:

Step 29

Conservare la Pasta sfoglia fatta in casa

Step 30

vi consiglio di avvolgerla in pellicola così come sta in panetto.

Step 31

Potete tenerla in frigo per 1 settimana circa.

Step 32

Poi vi consiglio di dividetela in pezzi da circa 150 gr, sigillarla e congelarla. In questo caso potete conservarla anche 6 mesi. Scongelatela in frigo ( mai a temperatura ambiente) successivamente , quando è tornata della consistenza giusta potete cuocerla.

Step 33

Una volta scongelata va cotta nel giro di massimo 1 giorno.

Step 34

Cottura Pasta sfoglia

Step 35

Per i primi 10 minuti in forno preriscaldato statico a 200° in forno preriscaldato ventilato ricordate sempre 20° in meno, quindi 180°

Step 36

Successivamente la temperatura va abbassata in base al proprio forno, in molti casi si può proseguire a 200° in altri casi si brucia quindi bisogna che regoliate voi.

Step 37

Per Torte salate, basi grandi il tempo sarà dai 25 ai 40 minuti, dipende dal ripieno e dalla forma

Step 38

Per cornetti, salatini, mignon dai 15 ai 30 minuti.

Step 39

Guardate che risultato la pasta sfoglia fatta in casa: