Ganache à la fraise

Updated at: Sun, 07 Jul 2024 15:33:49 GMT

Step 1

Coupez les fraises en petits morceaux et placez les dans une casserole.

Step 2

Ajoutez l’eau à votre casserole et faites cuire le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Step 3

Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez le dans un saladier.

Step 4

Faites bouillir votre crème.

Step 5

Versez 1/3 de votre crème sur votre chocolat et patienter 2min avant de mélanger avec une Maryse à partir du centre en petits cercles afin d’incorporer le point d’air possible dans votre émulsion.

Step 6

Faites la même chose que le point précédent avec le 2ème tiers, puis le dernier tiers en incorporant bien tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui reste collée sur les bords de la casserole généralement.

Step 7

Incorporez le beurre à votre ganache au chocolat blanc.

Step 8

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez vos fraises pour en faire une purée.

Step 9

Incorporez votre purée de fraises à votre ganache en la passant éventuellement au chinois afin d’enlever un maximum de pépins

Step 10

Votre ganache est prête, il ne suffit plus qu’à la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Step 11

Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.

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