Merengovyj rulet

*130 g Eiweiß – das sind 3 Stück von großen Eiern oder 4 Stück von mittleren Eiern Противень 30*40 см. 150 - 20-25 Minuten

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. Baiser-Masse anrühren: Eiweiß mit einer Prise Zitronensäure schlagen, bis leichter Schaum entsteht. - Nach und nach feinen Zucker (z. B. Puderzucker oder Kristallzucker) dazu geben und bei hohen Geschwindigkeit (ca 5 Minuten), bis sich glänzende, feste Spitzen bilden, schlagen. Am Schluß Speisestärke unterrühren.

Step 2

2. Baisermasse auf dem Backblech verteilen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einfetten und die Baisercreme gleichmäßig darauf verstreichen (z. B. rechteckig).

Step 3

3. Baiser backen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze (etwa 150 °C, Umluft oder Ober-/Unterhitze) langsam trocknen 20-25 Minuten, bis die Oberfläche trocken und schrumpelig ist, aber das Innere noch weich und biegsam bleibt.

Step 4

4. Baiser vom Backblech nehmen: Das fertige Baiser auf ein sauberes Tuch stürzen (Backpapier umgekehrt abziehen). Noch leicht warm liegt es dann gut zum Einrollen bereit.

Step 5

5. Füllung vorbereiten: In der Regel wird eine süße, luftige Füllung verwendet – z. B. geschlagene Sahne, eventuell mit Fruchtpüree oder Fruchtstücken, oder eine Creme auf Frischkäse-Basis.

Step 6

6. Füllung auftragen: Die Füllung auf der Baiserfläche gleichmäßig verteilen – dabei an einem Rand etwas frei lassen, damit später nichts herausquillt.

Step 7

7. Meringue-Rolle formen: Mit Hilfe des Tuchs die Baiserplatte vorsichtig einrollen, dabei Tuch langsam abziehen und die Rolle sanft formen ohne sie zu zerbrechen.

Step 8

8. Kühlen & Servieren: Die fertige Rolle rundherum mit restlicher Füllung oder Dekoration (z. B. Beeren, Puderzucker) bestreichen oder garnieren. - Komplett abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank), damit die Füllung fest wird und sich die Aromen entfalten. - In Scheiben schneiden und servieren.

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