Pavlova

Unbalanced

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Step 1

Heize den Backofen auf 120 °C Umluft vor. Zeichne auf ein Blatt Backpapier mit einem Bleistift einen Kreis von etwa 22-24 cm Durchmesser. Lege das Backpapier mit der bezeichneten Seite nach unten auf ein Backblech. So verhinderst du, dass Bleistiftabrieb an die Baisermasse gelangt.

Step 2

Gib die 4 zimmerwarmen Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz in eine absolut saubere und fettfreie Schüssel.

Step 3

Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe, bis sie anfangen, schaumig zu werden und weiche Spitzen bilden.

Step 4

Lasse nun langsam und nach und nach den 200 g feinen Zucker einrieseln, während du konstant weiterschlägst. Erhöhe die Geschwindigkeit der Maschine. Schlage die Masse für weitere 8-10 Minuten, bis sie sehr steif, dicht und glänzend ist.

Step 5

Mische die 2 TL Speisestärke mit dem 1 TL weißen Essig und gib die Mischung zur Baisermasse. Hebe beides nur noch ganz kurz und vorsichtig unter, bis es gerade so vermengt ist.

Step 6

Verteile die fertige Baisermasse innerhalb des vorgezeichneten Kreises auf dem Backpapier. Forme mit einem Löffel oder einer Palette einen runden Boden. Ziehe die Ränder etwas nach oben, sodass in der Mitte eine leichte Vertiefung entsteht. Hier finden später Sahne und Früchte Platz.

Step 7

Schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Reduziere die Temperatur sofort auf 100 °C. Backe (oder besser gesagt: trockne) die Pavlova für ca. 90-110 Minuten. Die Oberfläche sollte sich trocken und fest anfühlen.

Step 8

Wichtig: Öffne während des Backvorgangs auf keinen Fall die Ofentür, da der plötzliche Temperaturabfall die empfindliche Struktur zusammenfallen lassen würde.

Step 9

Schalte nach der Backzeit den Ofen aus. Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, sodass sie einen Spalt breit offensteht, und lasse die Pavlova im Ofen vollständig auskühlen (mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht). Dieser langsame Abkühlprozess verhindert, dass die Baiser-Hülle Risse bekommt.

Step 10

Hebe die ausgekühlte Pavlova vorsichtig vom Backpapier und setze sie auf eine Servierplatte. Der Baiser-Boden kann sehr gut am Vortag zubereitet werden.

Step 11

Schlage kurz vor dem Servieren die 400 ml kalte Schlagsahne (optional mit 1 Päckchen Sahnesteif) steif.

Step 12

Verteile die geschlagene Sahne in der Mulde der Pavlova.

Step 13

Wasche und putze die 300-400 g Beeren. Verteile sie großzügig auf der Sahne.

Step 14

Dekoriere die Pavlova nach Belieben mit einigen Minzblättern und bestäube sie leicht mit Puderzucker.