Ananas rôti au caramel d'agrume, pistaches et boule de glace

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Step 1

1. Couper des rondelles d'ananas épaisses (environ 3cm). 2. Dans une poêle, faire chauffer le sucre à feu moyen sans remuer (pour éviter les cristaux). 3. Une fois que le sucre commence à fondre et à prendre une belle couleur dorée, ajouter le beurre et mélanger. 4. Verser le jus de clémentine et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement. 5. Baisser le feu et ajouter les tranches d'ananas dans le caramel. Cuire environ 5min de chaque côté, pour qu'elles s'imbibent bien du caramel. 6. Concasser les pistaches pour faire des éclats. 7. Dresser la tranche d'ananas caramélisée dans une assiette, ajouter les éclats de pistache sur le dessus et la boule de glace au centre. Répartir le caramel restant dans la poêle dans les assiettes.