Caldo de Pollo Rojo

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

En una olla grande, agrega el pollo y suficiente agua para cubrirlo.

Step 2

Añade la cebolla, el apio, los ajos y sal al gusto.

Step 3

Lleva a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie.

Step 4

Agrega los elotes y baja el fuego a medio. Cubre la olla y deja cocinar.

Step 5

Hierve los jitomates hasta que estén suaves.

Step 6

Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles guajillo en un sartén (sin quemarlos) y luego hidrátalos en el agua caliente donde se cocieron los jitomates.

Step 7

En la licuadora, agrega los jitomates, los chiles hidratados, los chipotles, la cebolla, los ajos, un poco de agua y sal al gusto. Licúa bien.

Step 8

Cuela la salsa para eliminar residuos.

Step 9

En una sartén con un poco de aceite caliente, vierte la salsa colada y cocina a fuego medio-bajo por 13-15 minutos. Reserva.

Step 10

Después de 20 minutos de cocción del caldo, retira la cebolla y el apio.

Step 11

Agrega los chayotes y las papas. Cocina por 10 minutos.

Step 12

Incorpora la salsa de chile rojo y los ejotes. Ajusta la sal si es necesario.

Step 13

Cocina por 5 minutos más y luego añade las calabacitas y el epazote.

Step 14

Deja cocinar por otros 5 minutos, apaga el fuego y permite que las calabacitas se terminen de cocer con el calor del caldo.

Step 15

Retira el epazote antes de servir.

Step 16

Servir

Step 17

Sirve el caldo bien caliente acompañado de:

Step 18

Arroz rojo

Step 19

Cebolla y cilantro picados

Step 20

Limón al gusto

Step 21

Tortillas de maíz calientes