Geflügelterrine im Speckmantel mit getrockneten Aprikosen

Teil C kalte Komponente Mastgeflügel

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Terrinenmasse: Pouletbrust mit Sahne und Eiweiß im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schalotten und Aprikosen unterheben.

Step 2

Form auskleiden: Eine kleine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen, sodass sie überlappen. Die Masse einfüllen und mit überstehenden Speckscheiben bedecken.

Step 3

Garen: Im Wasserbad bei 90 °C Kombidampf Kerntemperatur 68 °C garen. Danach abkühlen lassen und mindestens kalt stellen.