Geschmorter Schweinebauch

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von zartem, saftigem Schweinebauch, der 24 Stunden mariniert und dann langsam geschmort wird, bis die Haut knusprig ist.

Unbalanced

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Step 1

Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Karotten, Sellerie und Stangensellerie in grobe Würfel schneiden.

Step 2

In die Haut des Schweinebauchs feine Quadrate einritzen, auf der Fleischseite salzen, mit Kümmel einreiben. Pfefferkörner, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit der Hautseite nach oben in einen Bräter auf das geschnittene Gemüse legen. 24 Stunden marinieren.

Step 3

Den Geflügelfond/Bouillon und Kalbsfond hinzufügen, dieser muss bis zur Hautunterkante reichen. Bei 120 °C abgedeckt 4 Stunden garen. Auskühlen lassen.

Step 4

Bei 120 °C 30 Minuten ohne Deckel die Haut trocknen lassen. Zuletzt den Ofen auf Grillfunktion umschalten, um die Haut knusprig zu bekommen bzw. in heißem Öl ausbacken.

Step 5

Den Fond abgießen und die Sauce auf gewünschte Dicke einreduzieren.