Pane proteico

Cercando un alimento più proteico, ho incontrato su Amazon il glutine di grano che ha 75 gr di proteine su 100 ed è nient'altro che uno dei componenti principali del seitan

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

🔹 Procedimento 1️⃣ Attivazione del lievito Sciogli il lievito e lo zucchero in 100 g di acqua tiepida (28–30 °C). Lascia 10 min finché fa una leggera schiuma in superficie.

Step 2

2️⃣ Prima fase d’impasto In una ciotola grande o in planetaria, unisci: i 200 g di farina i 200 g di glutine di grano Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e poi altra acqua (un po’ alla volta). Quando la massa comincia a prendere forma, aggiungi il sale e, se vuoi, l’olio. 👉 L’impasto dovrà risultare morbido ma consistente, leggermente elastico. Se è troppo duro, aggiungi 10–20 g d’acqua; se è troppo appiccicoso, spolvera un po’ di farina.

Step 3

3️⃣ Impasto e riposo Impasta 10–15 min (a mano o con gancio). Lascia riposare coperto 15 min, poi riprendi 3–4 min di impasto. Questo “riposo attivo” rilassa il glutine e migliora l’estensibilità.

Step 4

4️⃣ Lievitazione Copri e lascia lievitare 2 ore a temperatura ambiente (22–25 °C) oppure 1 ora a temperatura ambiente + 10–12 ore in frigo per più digeribilità

Step 5

5️⃣ Formatura Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e forma una pagnotta o due filoni. Metti in teglia o su carta forno leggermente unta.

Step 6

6️⃣Seconda lievitazione Copri e lascia raddoppiare (circa 45–60 min). Spolvera con un po’ di farina o spennella d’acqua.

Step 7

7️⃣ Cottura Forno statico preriscaldato a 220 °C. Cuoci 25–30 min, poi abbassa a 200 °C per altri 10–15 min. A fine cottura, lascia il pane nel forno spento e semiaperto per 10 min per asciugare la crosta