By Jetcondor Giraudo
ROTOLO AL CACAO CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
22 steps
Prep:2h 30min
Updated at: Mon, 05 Jan 2026 19:40:00 GMT
Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
58
Moderate
Glycemic Load
22
High
Nutrition per serving
Calories293.5 kcal (15%)
Total Fat13.6 g (19%)
Carbs38 g (15%)
Sugars32.3 g (36%)
Protein6.9 g (14%)
Sodium76.7 mg (4%)
Fiber1.2 g (4%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
8 servings
Per la pasta biscotto al cacao
40gFarina tipo 0
20gcacao amaro in polvere
1 cucchiaiomiele di acacia
1 cucchiaioacqua
80gzucchero
4uova
1 bustinavanillina
Per la crema al cioccolato bianco
Per la decorazione
Instructions
Per la pasta biscotto al cacao
Step 1
Dividere i tuorli dagli albumi
Step 2
Utilizzando le fruste, sbattere i tuorli assieme allo zucchero, al miele, all'acqua e alla vanillina
Step 3
Montare i tuorli fino a che non diventino chiari e spumosi
Step 4
Montare gli albumi a neve ( non troppo ferma)
Step 5
Unire i due composti con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Step 6
Con gli stessi accorgimenti aggiungere al farina e il cacao setacciati ed amalgamare bene il composto
Step 7
Stendere della carta da forno su di una leccarda da forno
Step 8
Versare l'impasto e livellare fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
Step 9
Infornare in forno statico già in temperatura a 220° per 9 minuti
Step 10
Toglietela dalla teglia poggiandola con tutta la carta da forno su di un piano
Step 11
Spolverizzare leggermente la superficie con dello zucchero e sigillare con della pellicola
Step 12
Quando la pasta sarà fredda, togliere la pellicola e farcirla con la crema di cioccolato bianco
Per la crema al cioccolato bianco
Step 13
Montare gli albumi a neve
Step 14
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti
Step 15
Sciogliere il cioccolato bianco nella apposito pentolino a bagnomaria
Step 16
In un pentolino riscaldare la panna con lo zucchero e raggiunto quasi il bollore incorporare la colla di pesce ben strizzata
Step 17
Con un colino, unire il composto con la panna al cioccolato bianco sciolto
Step 18
Incorporare delicatamente gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto
Step 19
Lasciare riposare la crema in frigorifero per circa 2 ore ( fino a che non si sarà rassodata
Creazione del rotolo al cioccolato bianco
Step 20
stendere la crema sulla pasta biscotto
Step 21
Arrotolare delicatamente il tutto in modo da creare il rortolo
Step 22
Cospargere a piacimento con zucchero a velo
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