Gelato all’azoto liquido di Andrea Mainardi

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Step 1

Crema: prendere una ciotola e sbattere i tuorli e lo zucchero, amalgamandoli bene

Step 2

Infusione degli aromi: in un pentolino a parte unire latte, panna, polvere di caffè, scorza di arancia, scorza di limone e la vaniglia e scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore

Step 3

Cottura: versare il liquido caldo sui tuorli, filtrandolo con un colino per rimuovere le scorze. Rimettere sul fuoco il composto e portare la miscela a 82°-85° C, continuando a mescolare con una spatola

Step 4

Congelamento con azoto: versare la base fredda in una planetaria di acciaio. Avviare la frusta a velocità media e iniziare a versare l’azoto un po’ alla volta.

Step 5

Gusta il tuo gelato