Soba con ajoblanco y tartar de salmon

Un plato fresquito y refrescante. Los soba son unos fideos asiáticos hechos con trigo sarraceno que dependiendo de la época del año se toman fríos o calientes. Si no los encontráis podéis sustituirlos por cualquier otro fideo, incluso spaghetti. Si queréis veniros un poco mas arriba, podéis infusionar el agua con jengibre y apio. Prácticamente llevarla ebullición, apagar y dejar infusionar 20 minutos un par de rodajas de jengibre con una rama de apio cortada en cachos medianos. Lo mejor es preparar el ajoblanco con una o dos horas de antelación pues moliendo 5-6 minutos cogerá temperatura por la fricción.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Olla con agua y a hervir. Ya con el agua hirviendo los soba dentro.

Step 2

En el vaso de tu batidor, 200 gramos de almendras al natural, 80 gramos de pan, el jumbo de una lima, 800 mililitros de agua, una cucharada de vinagre de jerez, un poco de sal y un diente de ajo. Y esto lo vamos a triturar por 4 o 5 minutos.

Step 3

Y ya con los fideos cocidos los escurrimos, pasamos por agua fría para cortar la cocción. Y ahora que están fresquitos, a un bol, un chorrito de salsa de soja, lo repartimos bien y ahora a la nevera.

Step 4

Mientras trituramos vamos a ir emulsionando 80 ml de aceite de oliva a chorro fino. Vamos a meter un poquito más de sal y más lima.

Step 5

Y ahora lo sacamos a un tupper. Y esto en la nevera.

Step 6

El lomo de salmón, para quitarle la piel, clavamos el cuchillo al medio y una vez llegamos al final, empezamos a girar y pegaditos a la piel vamos cortando. Dejando que el cuchillo haga su trabajo. Sale el lomo limpito. Lo vamos cortando en tiras finitas, siempre dejando que el cuchillo haga el trabajo. Estas tiras en tiras aún más finas. Y después ya estas tiras en cuadraditos chiquititos.

Step 7

En tu cuenco favorito. El salmón dentro. Y al salmón le vamos a meter ralladura de una lima junto a su jugo. Un toque de salsa picante. En este caso estoy utilizando tabasco de habanero, pero cualquier tabasco que utilicéis os puede valer. Y para terminar, un toque de cilantro picadito muy fuerte. Un toquecito de sal.

Step 8

Emplantamos. primero la Soba macerados en soja. La versión del ajo blanco. Lo terminamos con nuestro tartar de salmón. Y lo coronamos con un poquito de Ito togarashi, que es un chile laminado japonés.

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