Torta al limone, lavanda e frutti di bosco 🫐🍋🪻

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Sfregate con le dita lo zucchero, la scorza di limone e la lavanda passata nel macinacaffè finché lo zucchero non sarà leggermente giallo e profumatissimo.

Step 2

Unite anche le uova e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Step 3

A questo punto unite anche l'olio a filo, sempre mescolando.

Step 4

Quando sarà ben incorporato mettete nella ciotola anche il succo di limone e l'estratto di vaniglia e mescolate ancora.

Step 5

A questo punto setacciate farina, bicarbonato, lievito e sale nella ciotola. Mescolate delicatamente con una spatola, in modo da non smontare il composto.

Step 6

Infine aggiungete anche i frutti di bosco e mescolate delicatamente.

Step 7

Versate il composto in una tortiera (diametro 16cm) foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 45-60 minuti.

Step 8

Quando la torta si sarà raffreddata completamente dividetela in due dischi uguali per essere farcita.

Step 9

In un pentolino mescolate con una frusta le uova, lo zucchero, e il sale.

Step 10

Unite poi anche il succo di limone e i frutti di bosco e mescolate ancora.

Step 11

Mescolando continuamente e schiacciando i frutti di bosco, riscaldate a fuoco dolce finché il composto non inizierà a sobbollire e a rassodarsi.

Step 12

Setacciate il composto in una ciotola, schiacciando bene i frutti di bosco in modo che rilascino tutto il loro succo.

Step 13

Unite al composto il burro freddo e mescolate con una frusta. Quando sarà completamente incorporato coprite con pellicola a contatto e fate prima arrivare a temperatura ambiente e poi raffreddate completamente in frigorifero.

Step 14

Quando sarà il momento di montare la torta, versate abbondante la lemon curd tra i due dischi.

Step 15

Per preparare lo sciroppo alla lavanda: In un pentolino unite 170g di acqua e un cucchiaio di lavanda. Fate arrivare al bollore e poi diminuite la fiamma al minimo. Unite 80g di miele delicato o 50g di zucchero di canna. Una volta sciolto il dolcificante fate sobbollire lo sciroppo per due minuti, poi toglietelo dal fuoco e lasciate infondere per 15 minuti. Infine filtratelo e conservatelo in un contenitore ermetico.

Step 16

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Step 17

Quando sarà quasi completamente montata, unite vaniglia, sciroppo alla lavanda e mascarpone e concludete la montatura.

Step 18

Al momento di decorare la torta, usate la panna per fare un "orlo" alla lemon curd che avrete posto tra i due dischi. Ricoprite poi la torta con la panna e decorate con frutti di bosco, lemon curd e fiori eduli.