수정과 홍시 셔벗&밤경단과 우엉차(original)

세 번째 마스터셰프, 최광호의 마지막 요리 디저트. 가장 한국적인 디저트 재료로 양식 스타일을 접목하여 전통적이면서 세련된 디저트로 한식 코스의 대미를 장식했다. 부드럽고 달콤한 디저트에 검은깨로 고소함을 더하고 우엉감초차로 깔끔하게 입맛을 마무리할 수 있다. 한 가지씩 따로 먹어도 충분히 맛있는 디저트를 즐길 수 있다.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

생강은 껍질을 벗기고 냄비에 물 2컵과 함께 넣어 끓인다. 다른 냄비에 물 2컵과 통계피를 넣어 끓인다.

Step 2

1의 생강물과 계피물을 섞은 뒤 백설 스위트리 자일로스 설탕 1/4컵을 넣고 녹여 홍시 3개와 함께 믹서에 넣고 간다.

Step 3

2를 용기에 넣고 냉동실에 1시간 얼려 수정과 홍시 셔벗을 만든다.

Step 4

달걀 2개의 흰자만 분리해 흰자의 1/2분량만큼 설탕을 넣고 머랭을 올린다.

Step 5

4에 잣 10G을 넣어 섞어 유산지에 얇게 펴바른 뒤 100ºC로 예열한 오븐에서 1시간 10분 굽는다.

Step 6

밤 5개는 깨끗이 씻어 물에 삶아 곱게 으깨서 계피가루 5g, 꿀 1과1/2t를 넣고 섞는다.

Step 7

트레이에 6을 5mm두께로 깔고 그 위에 꿀을 바른 뒤 검은깨를 뿌려 면을 덮는다.

Step 8

우엉 10g은 껍질을 벗기고 얇게 채썰어 마른 팬에 볶는다.

Step 9

냄비에 물 500ml, 볶은 우엉, 감초 2개를 넣고 끓여서 차를 우린다.

Step 10

접시에 수정과 홍시 셔벗, 밤경단, 머랭 강정을 한 입 크기로 덜어 놓고 우엉차를 곁들여 낸다.