Carbonnade flamande

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Couper la viande en petit cube

Step 2

Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons

Step 3

Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dans le fait-tout 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert)

Step 4

Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible

Step 5

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat

Step 6

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte. remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus

Step 7

Mettre de la farine sur la viande avant de l'enlever du feu pour épaissir la sauce par la suite

Step 8

Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte

Step 9

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié

Step 10

Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement

Step 11

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.

Step 12

Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

Step 13

En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Step 14

Si après 3h, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond (Ajouter de la farine/Maïzena éventuellement pour épaissir)