Peking-Suppe – sauer und scharf

Name: Peking-Suppe – sauer und scharf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2 Liter Wasser; 2-3 Hähnchenbrustfilets; 1 Zwiebel; 4 Tomaten; 100g Bambussprossen; 2 Karotten; 2 Eier; 100g Mu-Err-Pilze (getrocknet); 100ml Reisessig oder 7%igen Essig; 5 EL Sojasauce; 2 Chilischoten; 1 Stück Ingwer; 1 Knoblauchzehe; Etwas Öl; 4 TL Zucker; Salz; 1 Schuss Tomatenmark; 2 EL Speisestärke; Ein wenig Frühlingszwiebeln zum Garnieren; 1 TL Sesamöl; 1 TL Weißer Pfeffer; ggf. Chiliflocken

18 steps

Prep:30minCook:1h

Die Peking-Suppe (u. a. auch Sauer-Scharf-Suppe) ist eine Spezialität in halb Asien. Hier werde ich euch die chinesisch-amerikanische Variante zeigen. Sie ist etwas dickflüssiger, weil wir Speisestärke und weißen Pfeffer hinzufügen werden. Das verfeinert die Suppe emmens!

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 12:05:59 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories167.6 kcal (8%)

Total Fat4.3 g (6%)

Carbs23.1 g (9%)

Sugars6.6 g (7%)

Protein9.8 g (20%)

Sodium714.5 mg (36%)

Fiber2.2 g (8%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.

Step 2

In 2 Liter kochendes Wasser geben und salzen.

Step 3

Dazu geben wir 2-3 Stück Hähnchenbrustfilet und kochen das für ca. eine halbe Stunde.

Step 4

Während des Kochprozesses sammelt sich dreckiger Schaum auf der Wasseroberfläche ab. Wichtig: das mit einem kleinen Löffel rausfischen und wegschütten.

Step 5

Zudem währenddessen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten und Karotten auch klein hacken.

Step 6

Die Mu-Err-Pilze in lauwarmes Wasser geben (komplett bedecken) und quellen lassen. Mehrmals das Wasser zwischendurch wechseln.

Step 7

Sobald die Brühe fertig ist, die Filets aus dem Topf nehmen und aus ein Brett legen.

Step 8

In eine Pfanne etwas Öl geben und die Zwiebel und Tomaten darin anschwitzen. Tomatenmark und Chilischoten hinzufügen. Wasser hinzufügen, wenn es zu dickflüssig wird. Die Masse ca. 7 Minuten anschwitzen lassen.

Step 9

Währenddessen das Filet mit einer Gabel in Streifen zerreißen.

Step 10

Wenn der Inhalt aus der Pfanne fertig ist, dann schütten wir diesen in die Brühe.

Step 11

Die Fleischstücke, die Bambussprossen und zerhackten Karottenstücke hinzufügen.

Step 12

Die Mu-Err-Pilze abgießen, in kleine Stücke schneiden und auch in die Brühe geben.

Step 13

Mit der Sojasauce würzen, den Essig hinzufügen und zuletzt den Zucker. Auf einen süß-sauer Geschmack abschmecken.

Step 14

Ggf. Chiliflocken und weißen Pfeffer hinzugeben.