Tartare pétoncles et fraises

Le meilleur tartare…. À faire lors de la saison des fraises !

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Step 1

TARTARE

Step 2

Retirer le muscle des pétoncles, puis les hacher en petits dés. Les mettre dans un petit récipient en inox et déposer ce dernier sur de la glace concassée. Réserver. Nettoyer les fraises s’il y a lieu et les équeuter. Les couper en petits dés et réserver au froid.

Step 3

HUILE DE BASILIC

Step 4

Dans le bol du mélangeur, verser l’huile végétale et l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de basilic. Mélanger à vitesse maximale, puis passer dans un tamis fin et laisser égoutter.

Step 5

VINAIGRETTE AUX FRAISES

Step 6

Dans le bol du mélangeur, mettre les jaunes d’oeufs, la moutarde, l’eau et le vinaigre. Ajouter doucement les huiles ainsi que les fraises, une à une. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse (ajuster au besoin avec de l’eau). Saler et poivrer.

Step 7

FINITION ET PRÉSENTATION

Step 8

Mélanger les pétoncles avec les fraises, puis ajouter l’huile de basilic, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Verser le tartare dans des emporte-pièces de 6 cm (2 1/2 po). Garnir avec des petits buissons d’herbe et de laitue ou de jeunes pousses de pois en les insérant au centre des tartares; retirer les emporte-pièces doucement. Verser un peu de vinaigrette aux fraises et quelques gouttes d’huile de basilic autour de l’assiette en guise de décoration.