Vegetarische Jackfruit «Ribs»

Name: Vegetarische Jackfruit «Ribs»
Cuisine: American
Ingredients: 180 g Gluten; 3 Esslöffel Hefeflocken; 1/2 Teelöffel Chilipulver; 1 Esslöffel geräuchertes Paprika; 1 Teelöffel Knoblauchpulver; 1 Teelöffel Zwiebelgranulat; 1 Prise Oregano; Pfeffer; Salz; 400 g Jackfruit, alternativ Artischockenherzen; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 80 g frische Pilze, geschnitten; 4 g eingeweichte Pilze; 70 g Wasser (aufgefangenes Wasser, der eingeweichten Pilze); 1 Teelöffel Liquid Smoke; 20 g Sojasauce; 2 Teelöffel Misopaste; 50 g BBQ-Sauce; 15 g Butter; 30 g Ahornsirup

7 steps

Passt super in Tacos

Updated at: Mon, 29 Apr 2024 18:43:11 GMT

Nutrition balance score

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Instructions

Step 1

Alle trockenen Zutaten vermengen

Step 2

Jackfruit abtropfen und möglichst stark zerzupfen und mit trockenen Zutaten vermengen, ggf. mit zwei Lorbeerblätter kochen.

Step 3

Pilze anbraten bis sie trocken und goldbraun sind, Zwiebeln und etwas Öl/Butter beigeben und einige Minuten weiter dünsten bis die Zwiebeln transparent sind. Knoblauch untermischen, nach einigen Minuten alles zur Seite stellen.

Step 4

Pilzwasser, gedünsteter Pilzemix, Butter, Ahornsirup, Liquid Smoke, Sojasauce, Misopaste und BBQ-Sauce fein mixen.

Step 5

Gemixte Brühe mit dem Rest vermengen und ca. 30 Sekunden Kneten bis es einen lockeren Teig gibt

Step 6

Teig in eingeölte Ofenfeste Form pressen und in 12 Streifen scheiden. 20 Minuten ohne Abdeckung bei 180 Grad Umluft backen. Mit 60 g BBQ-Sauce bestreichen und 25 Minuten weiter backen. Nochmals mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Step 7

Mindestens eine Stunde abkühlen lassen, im Idealfall über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Tag. Am nächsten Tag die "Rippchen" im Ofen in Alufolie oder in Gusseisenpfanne erhitzen.