Baguette

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. A lisztet és a vizet géppel összekeverem, fél órát pihentetem. Közben szobahőmérsékletre teszem a kovászt. 2. Hozzákeverem a kovászt, még fél órát pihen. 3. Hozzákeverem a sót, és letakart tálban másfélszeresére kelesztem, esetleg néhány sziromhajtás. Fontos, hogy ne keljen túl. 4. Előformázás 20 percig (300 g lisztből 2 gombóc). 5. Megformázom a baguetteket és éjszakára a hűtőbe teszem a sütőformában. 6. Reggel bemetszés után jól bespriccelem vízzel, és előmelegített sütőben az alsó szinten 250 °C-on gőzben sütöm 10 percig, utána még 7 percig víz nélkül 210°C-on és 5 percig légkeveréssel 200°C-on, a második felétől néha megforgatom.