Pan sobado con prefermento Biga 45%

Name: Pan sobado con prefermento Biga 45%
Prep time: 2 h 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: Latin American
Ingredients: 521 gramos de Harina de pan - 100%; 234 gramos de Agua fría - 45%; 1 gramo de Levadura instantánea -1%; 524 gramos de Harina de pan - 100%; 262 gramos de agua fría - 50%; 10 gramos de levadura instantánea - 2%; 19 gramos de sal; 21 gramos de azúcar; 5 gramos de extracto de Malta - 1%; 52 gramos de mantequilla sin sal - 10%; 760 gramos de masa madre (pre fermento Biga) - 145%

16 steps

Prep:2h 55minCook:30min

Pan sobado venezolano mejorado con pre fermento Biga 45% de hidratación.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:36:30 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

High

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories146.9 kcal (7%)

Total Fat1.6 g (2%)

Carbs26.4 g (10%)

Sugars0.8 g (1%)

Protein5.9 g (12%)

Sodium155.2 mg (8%)

Fiber1.4 g (5%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

48 servings

Pre fermento Biga

521 gramosHarina de pan

100%

234 gramosAgua

fría, 45%

1 gramoLevadura instantánea

Masa

524 gramosHarina de pan

100%

262 gramosagua

fría - 50%

10 gramoslevadura instantánea

19 gramossal

21 gramosazúcar

5 gramosextracto de Malta

52 gramosmantequilla sin sal

10%

760 gramosmasa madre

pre fermento Biga, 145%

Instructions

Preparación pre fermento Biga

Step 1

Mezcle la levadura instantánea con el agua hasta disolver completamente

Step 2

Agregue poco a poco la harina de pan al agua con levadura y mezcla hasta formar una pasta dura.

Step 3

Deje reposar el pre fermento preferiblemente en un envase transparente durante 24 horas antes de la preparación de la masa.

Amasado

Step 4

Mezclar manualmente ingredientes sólidos en un bol (Harina panadera, azúcar, levadura instantánea, y la masa madre) durante 5 minutos hasta que se forme una masa compacta.

Step 5

Agregue la sal en el 4.º minuto poco a poco, hasta que se mezcle completamente con la masa.

Step 6

Deje reposar la masa en el bol cubierta con un paño de tela durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Sobado de la masa

Step 7

Amase la masa durante 11 minutos aproximadamente, haciendo presión con el puño de la mano hacia adelante y hacia atrás, primero hacia la derecha de la mesa de trabajo y luego hacia la izquierda. Repita este proceso hasta alcanzar y pasar la prueba de gluten.

Division

Step 8

Dividir la masa en pastones de 250 gramos cada uno y hacer una bolita redonda.

Step 9

Deje reposar las bolitas cubiertas con una tela o bolsa plástica durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Boleado

Step 10

Bolee cada pastón en redondos, utilizando la palma de la mano en posición de letra U invertida y haciendo presión en movimientos circulares sobre el pastón en la mesa de trabajo.

Step 11

Coloque cada bolita en una bandeja previamente engrasada con mantequilla sin sal o cubierta con placa de silicona.

Step 12

Cubra las bolitas con un paño de tela o con una bolsa plastica.