Aubergines uit de oven met tomaten, basilicum en pijnboompitten

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verwarm de oven op 180 °C/gasstand

Step 2

Snijd de aubergines overlangs doormidden en schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit de schil, laat rondom een 1/2 cm dikke laag vruchtvlees zitten.

Step 3

Hak het vruchtvlees fijn, doe het in een zeef die op een kom is gezet en bestrooi het met een snuf zout, zodat het bittere vocht eruit trekt.

Step 4

Zet de halve aubergines op een met wat olie ingevette bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 15 minuten in de oven.

Step 5

Verhit intussen de olijfolie in een pan, doe de ui en knoflook erin en smoor ze af en toe omscheppend 10 minuten tot de ui glazig is.

Step 6

Voeg het uitgelekte auberginevruchtvlees, de tomaten, chilivlokken, suiker en zout en peper toe.

Step 7

Laat dit op laag vuur 20-30 minuten pruttelen tot het een ingekookte saus is.

Step 8

Roer het basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Step 9

Schep de tomatensaus in de voorgegaarde halve aubergines en voeg de in stukjes gescheurde mozzarella of eventueel de geraspte parmezaan toe.

Step 10

Zet ze circa 30 minuten in de oven tot de aubergine in de schil gaar is en de vulling heet is en borrelt.

Step 11

Bestrooi de vulling met de pijnboompitten en dien de