전복리조또 만들기

싱싱한 전복이 보여서 오랜만에 리조또 만들기를 했어요. 부드럽고 고소한 맛과 쫄깃한 전복의 꿀조합 보양식으로 건강을 챙기기에도 좋고, 특별한 날 분위기를 내기에도 좋아요. 비주얼과 맛 모두 즐거운 메뉴에요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

나머지 생크림과 치즈 같은 재료는 리조또 만들기 기본 재료에요. 생각보다 집에서 만들어먹기에 어렵지않아서 종종 즐겨먹는답니다. 하나, 쌀은 한시간 정도 불린 뒤 채에 받쳐 물기를 제거해주세요.

Step 2

전복을 손질해주세요. 솔로 전복을 세척하고 껍질과 살 사이 부분에 밥숟가락을 넣어 분리해주세요. 자세한 전복 손질 방법은 아래 포스팅을 참고해주세요 ↓↓ 살을 분리한 뒤 입 부분의 이빨을 제거해주고 내장과 분리해주세요. 살의 옆 부분은 내장과 분리한 후 사이에 솔을 넣어 씻어주면 깨끗하게 손질할 수 있어요. 살과 내장을 분리해 준비해요. 내장이 같이 들어가야 더 진하고 고소하기 때문에 이렇게 따로 준비해준답니다.

Step 3

전복 6마리 중 2마리는 플레이팅 하면서 위에 올려줄 것이고, 나머지 4마리는 먹기좋은 크기로 잘라줍니다. 위에 올릴 전복은 격자로 칼집을 내어 준비해주세요. 이건 나중에 버터에 살짝 구워줄거에요. 양파는 잘게 다져 준비해주구요.

Step 4

내장을 조리하기 편하도록 핸드블렌더에 갈아두었어요. 상황에 따라 칼로 잘게 썰어주어도 되어요. 블렌더에 갈아주는게 훨씬 간편해요.

Step 5

달궈진 팬에 버터를 넣고 다진 양파와 마늘을 넣어 볶아요. 향이 올라오는 정도로 볶아주세요.

Step 6

마늘, 양파향이 올라오면 갈아놓은 전복 내장을 넣고 함께 복아줍니다. 이 때 내장의 비린내를 잡아주기 위해 화이트와인을 넣어 주세요. 와인이 없다면 청주를 넣어주셔도 됩니다.

Step 7

내장을 조금 볶다가 불려둔 쌀을 넣고 볶아주세요. 쌀알이 약간 투명해질 때 까지 볶아주세요. 전복리조또는 쌀알이 식감도 중요한데 먼저 볶아주어야 쌀에 간도 베이고 식감을 살려준답니다.

Step 8

잘라놓은 살을 넣고 같이 볶아줍니다.

Step 9

쌀알이 투명한 빛이 보이면 닭육수를 조금씩 넣어가며 익혀주세요. 한번에 육수를 왕창 넣으면 식감이 죽처럼 되니 조금씩 볶으면서 넣어주세요. 리조또 만들기의 포인트입니다. 우려둔 닭육수가 있어서 넣어주었는데 없다면 간편하게 치킨스톡을 활용해도 좋고, 다시마육수를 내어 넣어도 되어요.

Step 10

쌀알이 거의 다 익어갈 때 생크림 반컵을 넣고 같이 볶아주세요. 마지막엔 파마산치즈까지 갈아 넣어주면 전복리조또 만들기 완성입니다. 기호에 따라 간은 소금으로 해주고, 후추도 톡톡 뿌려주세요. 칼집을 넣어둔 살은 버터에 살짝 구워 리조또 위에 올려주세요. 먹음직스러운 플레이팅이 완성된답니다. 탱글 쫄깃한 전복의 식감과 부드럽게 씹히는 쌀알의 식감 이 두가지가 조화로워요. 리조또 만의 고소한 매력이 있어요. 레시피 영상도 함께 담았어요 :) 버터향과 내장이 어우러져서 부드럽고 고소해요. 역시 내장이 들어가줘야 더 깊고 진한 맛이 나는 것 같아요. 마지막에 넣은 파마산치즈가 더해져 풍미가 더 좋아요. 리조또 만들기에 치즈는 꼭 넣어주세요. 쌀을 익힐 때 육수를 조금씩 넣어서 감칠맛과 간도 잘베이고 씹히는 식감도 좋아요. 쌀대신 밥을 넣어도 되는데 꼬들밥으로 만들어야 식감이 더 좋아요. 가끔 아이용은 밥으로 만드는데 간단하게 만들 수 있어 편해요. 한그릇 먹고나면 든든한 메뉴에요. 특별한 날이나 손님 초대음식으로도 맛과 비주얼이 좋아요. #전복리조또 만들기 레시피로 맛있는 식사했어요. 구이나 죽으로 요리하는 익숙한 방법도 좋지만 때론 버터, 치즈향 덮은 고소한 리조또 만들기도 매력있어요. 면역력에도 도움이 되는 건강한 메뉴라 지금 같은 시기에 만들어 먹기에도 좋답니다. 끄읕 !

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