Tortellini in brodo

Name: Tortellini in brodo
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 50 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: Farina 0 per sfoglia 300 g; Uova (circa 3 medie) 195 g; Lonza di maiale (unico pezzo) 100 g; Mortadella (unico pezzo) 100 g; Prosciutto crudo (unico pezzo) 100 g; Parmigiano Reggiano DOP 150 g; Uova 1; Sale fino q.b; Noce moscata q.b; Biancostato di manzo (adulto) 1,5 kg; Gallina (vecchia) ½; Cipolle bianche 1; Carote 1; Sedano 2 coste; Acqua fredda 4 l; Chiodi di garofano q.b; Sale q.b