Ossobuchi

Da accompagnare al tradizionale risotto alla milanese o a un semplice purè, gli ossobuchi sono un grande piatto unico!

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Step 1

Metti a scaldare il brodo vegetale.

Step 2

Trita finemente le cipolle e le carote (per fare prima puoi usare la grattugia), poi falle appassire a fuoco medio-basso in una padella con l'olio e sfumale con un goccio di vino bianco.

Step 3

Nel frattempo con un coltello affilato o delle forbici da cucina taglia i bordi degli ossobuchi per evitare che si arriccino durante la cottura e cospargili con la farina.

Step 4

Rimuovi il soffritto, aggiungi il burro e fallo sciogliere a fiamma alta e poi aggiungi gli ossobuchi. Dopo 5 minuti, girali e falli rosolare anche dall'altro lato. Se il taglio della carne è spesso, usa un cucchiaio per versare l'olio sulla carne per farla rosolare anche sui bordi.

Step 5

Quando si sarà formata la crosticina, sfuma con il vino. Rimetti le cipolle e copri con il brodo vegetale. Abbassa la fiamma al minimo e copri con il coperchio. Cuoci per 30 minuti, poi girali e lasciali cuocere altri 30 minuti aggiungendo del brodo se necessario.

Step 6

A fine cottura, insaporisci con della scorza di limone e il prezzemolo tagliato fine.