Citroenricottalasagne

The Green Kitchen at Home p182

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Verwarm de oven op 200°c en bekleed 2 bakplaten met bakpapier

Step 2

Snijd de aubergine in plakken van 5mm, leg ze op de bakplaten, bestrijk beide kanten met olie en bestrooi met zout. Bak 20-30min tot ze gaar en goudkleurig zijn. Laat afkoelen.

Step 3

Maar de citroenricotta. Doe alle ingredienten in een grote mengkom, voeg zout en peper naar smaak toe, roer door elkaar en zet weg.

Step 4

Snijd de spinazie grof en de paddestoelen in plakjes van 6mm

Step 5

Stel de lasagne samen: verdeel 250ml tomatensaus over de bodem van een ovenschaal van 35x25x7cm. Leg hier een laag lasagnevellen op, gevolgd door een derde van de citroenricotta en aubergineplakken. Herhaal en voeg na de aubergine de helft van de paddenstoelen en spinazie toe. Herhaal voor de volgende laag, maar gebruik nu 500ml tomatensaus en leg na de aubergine de rest van de paddenstoelen en spinazie erop. Maak af door 500ml van de tomatensaus over de spinazie te schenken. Halveer de kerstomaten en leg ze met de gesneden kant naar boven op de saus. Bestrooi met kaas en bak 40-45 min of tot de pasta gaar en de bovenkant goudkleurig is.

Step 6

Bestrooi met extra geraspte kaas en basilicum en dien op.