Shio koji (塩麹)

Le plus fréquemment utilisé pour mariner une viande (rouge, blanche, volaille, poisson…) ou un légume avant de les cuire, vous pouvez aussi utiliser le shio koji pour remplacer le sel, par exemple dans une vinaigrette

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Step 1

Dans le bocal propre, défaire le koji en petits morceaux.

Step 2

Ajouter l’eau et le sel et bien mélanger avec la cuillère propre.

Step 3

Fermer le bocal et le cacher à l’abri de la lumière.

Step 4

Le jour suivant, ouvrir le bocal et bien mélanger. Il se peut qu’il y ait peu de liquide, les grains ayant tout absorbé: pas d'inquiétude, ils devraient régurgiter leur eau dès le lendemain.

Step 5

Le jour suivant, ouvrir le bocal et bien mélanger .

Step 6

Le jour suivant, ouvrir le bocal et bien mélanger … et continuer comme ça tous les jours pendant approximativement 7 jours en été, et 14 jours en hiver.

Step 7

Au bout de 7 (ou 14) jours, vous pouvez mettre le bocal au frigo, et le conserver une bonne année.