Piroshki aux épinards

Pour une vingtaine de chaussons de 13cm de diamètre

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Réaliser la pâte. Mélanger la levure, le sucre et l’eau dans un grand saladier. Incorporer avec une cuillère en bois le lait et 225 g de farine. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer environ 20 minutes, le temps que le mélange double de volume.

Step 2

Dans le saladier, ajouter les œufs, le sel et le reste de la farine. Travailler la pâte d’abord à la spatule jusqu’à obtenir une pâte souple.

Step 3

Fariner le plan de travail et les mains et pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique, elle doit s’étaler facilement. Déposer dans un saladier huilé et couvrir. Laisser reposer environ deux heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Step 4

Pendant ce temps, préparer la farce. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réserver.

Step 5

Mettre les épinards surgelés dans une casserole et les faire chauffer doucement pour qu’ils décongèlent.

Step 6

Dans un saladier, battre la ricotta, l’œuf, la crème fraîche et les herbes aromatiques. Ajouter l’oignon et les épinards. Mélanger, saler et poivrer. Entreposer la farce au frais jusqu’au moment de s’en servir.

Step 7

Couvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Step 8

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Découper des cercles de pâtes de 13 cm. Déposer une belle cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Humidifier à l’aide d’un pinceau la pâte sur le pourtour puis fermer les chaussons en rabattant une partie de la pâte sur l’autre moitié. Souder les bords appuyant fortement avec le pouce ou les dents d’une fourchette. Déposer les chaussons sur les plaques. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Step 9

Préchauffer le four à 180 °C.

Step 10

Battre l’œuf avec l’eau et badigeonner chaque chausson à l’aide d’un pinceau.

Step 11

Enfourner environ 25 minutes. Les piroshki doivent être bien dorés.

Step 12

À la sortie, laisser tiédir une dizaine de minutes et servir.