By Rita Cutone
Calamarata di calamari
15 steps
Prep:30minCook:32min
la calamarata, nel napoletano, è conosciuta con il nome di mezzi paccheri. Oltre ad essere un formato di pasta è anche un condimento il cui protagonista, nemmeno a dirlo, è il calamaro. Tagliato ad anelli spessi un paio di centimetri risulta praticamente simile al formato di pasta.
Per questa ricetta è preferibile utilizzare la calamarata ma si possono utilizzare anche altri formati, io ho usato i cicatelli come potete notare dalla foto.
È possibile aggiungere qualche passaggio aggiuntivo preservando gli odori del piatto grazie all'utilizzo del forno statico:
•Su un foglio di alluminio riporre un foglio di carta forno,
•adagiate nel mezzo un paio di mestoli di pasta e chiudete a caramella prima la carta forno e poi quella alluminio.
•Disporre i cartocci su una leccarda e cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 10 minuti.
È preferibile consumare subito la calamarata altrimenti il sapore, il profumo e anche la consistenza tenderanno a sciuparsi.
È possibile conservarla per un paio di giorni in frigorifero. Se preferite potete preparare in anticipo il condimento.
Si sconsiglia la congelazione
Updated at: Fri, 29 Sep 2023 13:47:57 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
44
Low
Glycemic Load
48
High
Nutrition per serving
Calories851.4 kcal (43%)
Total Fat10.2 g (15%)
Carbs109.1 g (42%)
Sugars5.3 g (6%)
Protein70.3 g (141%)
Sodium554.2 mg (28%)
Fiber5.6 g (20%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Per pulire i calamari
Step 1
Prendere i calamari e sciacquarli sotto acqua corrente assicurandosi di fare andare l'acqua anche all'interno
calamari1350gStep 2
Dividere la testa dal corpo facendo forza Mettere da parte le teste e procedere solo con il corpo
Step 3
All'interno del corpo riuscirete a percepire al tatto un corpo duro (la cartilagine) che va rimosso tirandolo. È di colore trasparente e può essere rotto in piu punti quindi bisogna completamente girare il calamaro al contrario per verificare che al suo interno non vi siano pezzi rimasti.
Sciacquare sempre sotto acqua corrente assicurandosi che la superficie interna risulti completamente liscia dopodiché girare di nuovo i calamari
Step 4
Eliminare la pelle rosa-violacea usando uno spelucchino o con le mani assicurandosi che la parte interna ed esterna siano dello stesso colore. Eliminare anche eventuali filamenti rendendoli totalmente lisci
Step 5
Prendere le teste ed eliminare gli occhi, la parte superiore nonché la parte che si trovava interna al corpo (li c'è la sacca di inchiostro quindi attenzione a non romperla) e la parte situata al centro dei tentacoli
Step 6
Eliminare anche per le teste la pelle esterna
Step 7
Sciacquare bene sotto acqua corrente prima di tagliare ad anelli di circa 1/2 cm di spessore il corpo e la testa a metà. Mettere da parte i pezzi di calamari e preparare il sugo
Per il sughetto
Step 8
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e aggiungere il sale quando sarà arrivata a bollore
sale grossoStep 9
Coprire il fondo di una pentola abbastanza grande con l'olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio senza anima e il peperoncino. Fare rosolare l'aglio fino a doratura
spicchio d'aglio1 
olio extravergine d'olivaStep 10
Aggiungere i calamari tagliati e puliti e lasciarli scottare
calamari1350gStep 11
Una volta scottati (bastano pochi minuti) aggiungere il vino bianco e aspettare che evapori completamente l'alcol
vino biancoStep 12
Rimuovere l'aglio e aggiungere i pomodorini, la passata e il sale.
Coprire con coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti
pomodorini15 
sale fino
passata di pomodoro200gStep 13
Trascorsi i 10 minuti togliere il coperchio, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare che il sughetto si secchi quasi completamente, nel frattempo calare la pasta e cuocerla fino a metà cottura
prezzemoloStep 14
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura (o mezzo se diventa troppo liquido)al sughetto poi scolare la pasta e tuffarla in padella
Step 15
Saltare il tutto per pochi minuti e successivamente impiattare
Notes
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