Parma-Hühnchen mit Steinpilz-Risotto-Reis

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Hähnchen von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen . Mit Tomatenmark bestreichen und mit Mozzarella belegen. Mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und ein bis zwei Salbeiblätter mit einem Spieß fixieren. In ein feuerfeste Form legen und bei 170 Grad im Backofen für ca. 25 Minuten ( bei dickeren Filets etwas länger) fertig garen. Für das Risotto die Steinpilze für 30 Minuten wässern und abgießen. Das Wasser aufbewahren. 1 Zwiebel klein schneiden und in einem größeren Topf glasig dünsten. Risotto Reis zufügen und anschwitzen lassen. Die Steinpilze hinzugeben. Mit 2dl Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren den Wein einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Jetzt nach und nach mit einer Brühe (Gemüse- , besser Hühnerbrühe) leicht aufgießen und unter Rühren einkochen lassen. Soweit wiederholen, bis der Reis durch das Rühren seine Stärke abgibt und die Konsistenz cremig wird und das Reiskorn weich aber gering bissfest ist. Jetzt Butter unterrühren und eine Handvoll geriebenen Parmesan hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren. Dazu passt ein trockener Weisswein und ein grüner Salat.