Kakaós kalács

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

1. Elkészítem a yudane-t és az édes kovászt legalább 4-6 órával a tészta összeállítása előtt, legjobb előző este, és a pulton hagyom, hogy triplázzon a kovász. 2. Kimérem a vajat, és abból egy darabkával kikenem a sütőformát, majd a maradékot megpuhítom úgy, hogy ráborítok egy forrásban lévő vízzel kiöblített poharat. 3. Géppel összekeverem az összes hozzávalót, kivéve a kakaót, de a vajat csak pár perc keverés után teszem hozzá apránként - legalább 8-10 percig keverjük. 4. Állni hagyjuk 1-2 órát. 5. Kettéosztom a tésztát, és az egyik feléhez hozzáteszem a kakaóport, és addig keverem a géppel, amíg homogén lesz. 6. A másik feléből azalatt nyújtólapon feszes gömböt formázok, majd a kakaós félből is, és fél órát letakarva pihentetem őket. 7. Kinyújtom mindkét tésztát (majd háromba hajtom, és pár perc pihenés után újra kinyújtom), egymásra teszem őket, úgy, hogy a kakaós legyen felül, majd felcsavarva egy tekercset készítek, amit beleteszek a kivajazott formába. 8. Szobahőmérsékleten áll, amíg a forma 90%-áig kelt (vagy a forma tetejével letakarva, vagy a hideg sütőben fedetlenül) 9. 185°C-on sütjük: - szögleteset letakarva legalább 30 percig, de ha hideg sütőből indultunk, akkor több - domborút fedetlenül először 15 percig, aztán alufóliával lefedve még 20 perc (+5 meg 5, ha hideg sütőből)