canelones de confit de pato con foie y trufa

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Step 1

Calentar los muslos de pato en el microondas durante 3 minutos, para quitarles la grasa y desmigarlos mejor.

Step 2

Dejar templar, desmigar y reservar (la grasa también).

Step 3

Poner un par de cucharadas de la grasa del pato en una sartén a fuego bajo y añadir la cebolla bien picada con una pizca de sal. Dejar que se confiten sin dorarse a fuego bajo durante unos 15 minutos. Ir removiendo para que no se queme.

Step 4

Añadir el pato, el foie y mezclar bien.

Step 5

Añadir la harina, y remover durante 2 minutos.

Step 6

A continuación, incorporar la leche y dejar 5 minutos más sin parar de remover.

Step 7

Sacar y dejar enfriar en el frigorífico unas horas antes de rellenar (mejor de un día para otro).

Step 8

Poner a remojar o hervir las placas de canelones, rellenar con la preparación anterior (40 g de carne aprox.), y colocar en una bandeja de horno.

Step 9

Poner a calentar la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservar.

Step 10

En una olla poner a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita.

Step 11

Añadir la harina y cocinar un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Remover con unas varillas continuamente, durante un par de minutos.

Step 12

Echar el foie y la leche poco a poco, removiendo todo el rato suavemente para que no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina. Poco a poco la salsa se irá espesando. Dejar de echar leche cuando tengamos el espesor deseado.

Step 13

Salpimentar y echar la trufa rallada. Remover y cuando empiece a burbujear ya estará lista.

Step 14

Echar la bechamel encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y un poco de trufa rallada y, gratinar en el horno hasta que estén dorados.