Iranian Khoresht Gheymeh Bademjan (aubergine and split pea stew)

Name: Iranian Khoresht Gheymeh Bademjan (aubergine and split pea stew)
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 onion; 4 cloves garlic; 1 tsp cumin; 1 tsp nutmeg; 2 tsp cinnamon; 1 tsp cardemom; 1 tsp turmeric; 8 cherry tomatoes; 4 mushrooms (medium pieces); 1 tbsp tomato paste; 2 dried limes; 200 g yellow split peas; 1 aubergine; oil; salt; pepper

3 steps

Updated at: Mon, 19 Feb 2024 20:54:08 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories567.9 kcal (28%)

Total Fat10.7 g (15%)

Carbs95.9 g (37%)

Sugars15.6 g (17%)

Protein27.8 g (56%)

Sodium407.9 mg (20%)

Fiber43.6 g (156%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

1onion

4cloves garlic

1 tspcumin

1 tspnutmeg

2 tspcinnamon

1 tspcardamom

1 tspturmeric

8cherry tomatoes

4mushrooms

medium pieces

1 Tbsptomato paste

2dried limes

200gyellow split peas

Instructions

Step 1

1. Fruit de ui en knoflook. Voeg de champignons toe en bak even mee. Bak heel kort de kruiden mee en voeg de tomatenpuree, tomaten en 500 mL water toe. Prik een paar gaatjes in de limoenen met een vork en voeg toe. Was de splitlinzen en doe erbij. Laat dit geheel tot een uur koken en roer regelmatig.

Step 2

2. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 5 mm en bestrijk deze aan beide kanten met wat olie. Leg op een bakplaat en gril in de oven op 200 graden met de grill aan tot ze bruin worden.

Step 3

3. Leg ongeveer 10 minuten van tevoren de aubergine op de stew en domp onder in de sauce. Serveer met perzische rijst.