Lemon Meringue Pie

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Backofen für die Tarte auf 180 °C Ober-/Unterhitze; 160 °C Umluft vorheizen. 125g kalte Butter in Würfel schneiden und 70g Puderzucker, Vanille und Salz mit dem Knethaken von Handrührgerät /Küchenmaschine oder den Händen verkneten. Die zwei Eigelb langsam in den Teig einarbeiten. 250g Mehl zugeben und schnell mit Küchenmaschine /Handrührgerät / kalten Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Konsistenz etwas kaltes Wasser zugeben. Teig zu einem flachen(!) Quadrat formen, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 15 Minuten kaltstellen. Schale einer Zitrone abreiben, 125 ml Saft aus den Zitronen pressen und beides zur Seite stellen.

Step 2

Mürbeteig mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu ca. 30 cm Ø ausrollen. Anschließend in die Tarteform legen und vorsichtig am Rand festdrücken. Überstehenden Teig am oberen Rand der Form mit einem Messer abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Step 3

Backpapier auf die Größe der Tarteform schneiden und zerknüllen. Wieder glattstreichen und auf den Mürbeteig legen. Backbohnen oder Hülsenfrüchte darauf verteilen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Tarteboden für ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Step 4

Während der Backzeit, die Füllung herstellen. 3 Eier mit 125g Zucker und 125 ml Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse anfängt zu binden, vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Zitronenabrieb zugeben und unterrühren.Kalte Butter in Würfel schneiden und mit einem Stabmixer / Pürierstab / Schneebesen unter die Zitronenmasse rühren, bis keine Butterflöckchen mehr zu sehen sind. Zitronenmasse auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen, glattstreichen und in den Kühlschrank stellen.

Step 5

Backofen auf 210 °C/ 190 °C (Umluft) vorheizen. 2 Eiweiß mit dem Salz langsam aufschlagen. Zucker nach und nach zugeben und solange weiterschlagen, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Baisermasse vorsichtig auf der Zitronentarte verstreichen. Dabei darf die Baisermasse etwas Struktur haben. Alternativ: Basiermasse in einen Spritzbeutel mit Loch - oder Sterntülle füllen und auf die Tarte dressieren. Tarte wieder in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 10 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.