Potage zucchini et basilic

Dès que ma Nonna Angela préparait ce potage à la maison, je savais que l'automne était bel et bien entamé. La saveur réconfortante du zucchini est soutenue par la fraîcheur du basilic. Facile à faire, économique et on adore en faire en double pour en congeler.

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Step 1

Préparation

Step 2

15 min

Step 3

Cuisson

Step 4

50-60 min

Step 5

Portions

Step 6

4-6

Step 7

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faire sauter l'ail et l'oignon à faible température jusqu'à ce que ce dernier soit doré (et non brun)

Step 8

Ajouter les pommes de terre en les mélangeant bien à l'oignon. Faire cuire à basse température environ 10 minutes.

Step 9

Ajouter les courgettes et laisser revenir à feu moyen 3 ou 4 minutes avant d'incorporer le bouillon de poulet. Assaisonner de sel et poivre au goût. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen une quarantaine de minutes.

Step 10

Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Step 11

Dans un grand bol à mélanger, fouetter le le basilic, les oeufsa, le reste du beurre et le parmesan.

Step 12

Ajouter lentement le mélange de courgettes toujours en fouettant.

Step 13

Remettre la soupe dans le chaudron et réchauffer doucement à feu doux quelques minutes. Servir avec du parmesan râpé.

Step 14

N.B. Vous pouvez garnir de morceaux de bacon ou de pancetta croustillants sur le dessus poêle si vous le souhaitez!