🍄‍🟫 Velouté de champignons

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Découper le pain en petits croûtons

Step 2

Laver le persil et bien le sécher. L'effeuiller et le mettre dans le bol d'un blender avec le sel et l'huile d'olive. Mixer pendant une minute. Soulever le couvercle du blender et racler les parois avec une maryse. Fermer et mixer de nouveau. Recommencer autant de fois que nécessaire.

Step 3

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre la moitié du beurre et faire griller les croûtons et les graines de sarrasin. Réserver sur un essuie tout une fois dorés.

Step 4

Dans la même poêle, rajouter la deuxième moitié de beurre et commencer par attendrir l’oignon et l’ail coupé en quartiers. Ajouter les quartiers de champignons (garder le plus beau champignons cru pour le dressage) et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer.

Step 5

Verser le bouillon. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier.

Step 6

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Réserver au chaud.

Step 7

Dresser dans une assiette creuse, le velouté puis les graines de sarrasin, quelques tranches très fines de champignons crus, les croûtons, l'huile de persil. Convient très bien avec un œuf poché également.