Bouchée aux ris de veau et aux morilles parfumées au poivre de Malaisie

Name: Bouchée aux ris de veau et aux morilles parfumées au poivre de Malaisie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 300 g de ris de veau; 1/2 citron; 200 g de blancs de volaille; 100 g de morilles; 1 échalote; 1 cuil. à soupe de cognac*; 40 g de beurre; 30 g de farine; 1 jaune d’oeuf; 1 cuil. à soupe de crème fraîche; 1 Bouquet garni sachet; Fleur de sel de Guerande; 4 feuilletés pour bouchées à la reine