돼지고기 장조림 레시피

만들어두면 든든한 밑반찬으로 장조림 만한게 없죠. 간장양념으로 고소하고 짭조름하면서도 달콤한 감칠맛 더한 레시피로 돼지고기와 메추리알을 넣고 푸짐하게 요리해보았어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

장조림 부위는 담백하고 부드러운 안심을 준비해서 큰 덩어리라 4등분으로 잘라주었는데요.

Step 2

냄비에 물 1L 정도 부은 뒤 끓어오르면 생강술(청주) 1 큰 술과 고기를 넣고 2분 정도 데쳐줍니다.

Step 3

냄비에 물 600ml를 붓고 대파 1대, 양파 1/2개 통마늘 8알, 생강 마늘 1알 크기 통후추 12알, 월계수잎 1장을 넣어줍니다.

Step 4

데친 고기도 함께 넣어줍니다.

Step 5

센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추어 20분 삶아줍니다.

Step 6

익은 돼지고기는 따로 덜어 담고 육수는 면포를 올린 체망에 한번 걸러 불순물을 제거하여 깔끔하게 제거해 줍니다.

Step 7

한 김 식힌 뒤 결대로 큼직하게 찢어줍니다.

Step 8

냄비에 고기 삶은 물 400ml를 부어줍니다.

Step 9

진간장 4 큰 술, 황설탕 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다시마 2~3조각을 넣어줍니다.

Step 10

조림장 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 10~15분 졸여줍니다.

Step 11

7분 정도 끓인 뒤 다시마는 쓴맛이 나지 않게 건져내어 줍니다.

Step 12

자작하게 졸아들면 조청 1~2 큰 술 넣어줍니다.

Step 13

마지막에 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓여 완성합니다.

Step 14

고기 잡내 없이 부드럽게 완성입니다.

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