By 오하나키친 Ohana-kitchen
비프토마토스튜 레시피 비프스튜 만드는법 부채살 요리 소고기 부위
11 steps
Prep:10minCook:1h 30min
부채살은 소의 앞다리 위쪽 부분, 어깨뼈 바깥쪽 하단부에 있는 부채 모양의 근육으로 '낙엽살'이라고 불리기도 해요.
소 한 마리당 4kg 정도 생산되는 부채살은 마블링이 적지만 근육 자체가 질기지 않아서 먹기도 편하고 살코기 맛이 진하게 느껴지며, 소고기치고 가격이 착한 편이라 인기 있는 부위 중 하나예요.
부채살은 가운데 박힌 힘줄이 있어 덜 익히거나 오래 익히지 않으면 조금 질길 수 있지만 한두 시간 동안 푹 익혀 스튜로 만들어 주면 힘줄이 푹 익어 적당히 쫀득한 젤라틴처럼 식감이 좋아요.
Updated at: Thu, 14 Nov 2024 15:09:44 GMT
Nutrition balance score
Great
Nutrition per serving
Calories926.8 kcal (46%)
Total Fat24.2 g (35%)
Carbs101.1 g (39%)
Sugars38.5 g (43%)
Protein63 g (126%)
Sodium1377.8 mg (69%)
Fiber9.6 g (34%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1
먼저 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한 소고기를 키친타올로 핏물을 닦아 주세요.
Step 2
핏물 뺀 소고기는 소금, 후추를 뿌려 간을 해주세요.
Step 3
마늘은 칼등으로 눌러 큼직하게 다져 주고 나머지 야채들도 모두 큼직하게 썰어 준비해 주세요.
Step 4
두꺼운 냄비나 무쇠냄비에 올리브오일 2T를 두리고 큼직하게 으깬 마늘을 넣고 볶아 주세요.
Step 5
마늘이 익기 시작하면 소금, 후추 간을 한 소고기를 넣고 센 불에서 겉만 골고루 익혀 주세요.
Step 6
소고기 겉면이 골고루 익으면 레드와인2컵을 넣고 끓여주면서 알콜을 날려줍니다.
Step 7
와인에 알콜이 날아갈 수 있도록 2-3분 정도 끓여 준 뒤 바베큐소스1컵, 토마토소스2컵, 토마토퓨레1컵, 우스타소스2T, 마스코바도3T, 치킨스톡1T을 넣고 고기와 잘 섞일 수 있도록 주걱으로 저어주세요.
Step 8
소스가 골고루 섞이면 미리 썰어둔 채소를 모두 넣어 주고 뚜껑을 덮고 약불에서 한 시간~한 시간 반 정도 푹~끓여주세요.
Step 9
중간중간 타지 않도록 바닥을 주걱으로 저어주세요.
Step 10
약불에서 한 시간 이상 푹 끓여 낸 부채살은 힘줄도 질기지 않고 쫀득쫀득하게 맛있어요.
Step 11
적당히 익은 비프스튜는 접시에 덜어 파다노치즈와 통후추를 갈아 마무리해주세요~
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