얼큰한 닭개장 끓이는법

시원하면서도 매콤 칼칼함에 먹고 나면 속까지 든든해져요. 고추기름으로 매운 향을 더해 깔끔하게 매운맛이라 더 맛나답니다. 소고기를 넣은 것과는 또 다른 닭고기 육개장 만의 매력이 있어요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

닭 손질을 먼저 시작해요. 먼저 꽁지 부분과 주변, 목과 그 주변의 지방을 제거하고 날개 끝부분도 잘라내며 닭은 가위를 이용하여 반으로 잘라 가운데 뼈 사이에 붙은 내장도 제거해 줍니다.

Step 2

냄비에 물 1.5L를 붓고 육수재료로 대파, 양파, 마늘, 통후추 생강을 같이 넣고

Step 3

센 불에서 10분 정도 바글바글 끓이다가 중불로 낮추어 20~25분 정도 끓여줍니다.

Step 4

무는 어슷하게 삐져썰어주고, 대파는 4~5cm 길이로 큼직하게 잘라줍니다.

Step 5

삶은 고사리는 3~4cm 길이로 자르고, 표고버섯은 편으로 썰고, 고추는 송송 썰어요.

Step 6

숙주는 다듬어 씻은 뒤 물기를 털어줍니다.

Step 7

닭육수가 진하게 우러나면 닭은 건져내어 식혀줍니다.

Step 8

육수는 기름을 제거해 주기 위해 체에 면포를 깔고 걸러줍니다.

Step 9

한김 식힌 뒤 닭을 결대로 찢어줍니다.

Step 10

고춧가루 1/2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 1 작은 술, 소금과 후추 약간 넣어요.

Step 11

냄비에 참기름 3 큰 술 두르고 무를 먼저 볶다가 어우러지면 고춧가루 4 큰 술 듬뿍, 다진 마늘 1½ 큰 술 넣고 같이 볶아요.

Step 12

고사리, 표고버섯을 넣고 국간장 2½ 큰 술, 참치액 1 큰 술을 넣어요.

Step 13

양념재료와 어우러지도록 2~3분 볶아준 뒤 육수를 자작하게 부어줍니다.

Step 14

무가 익을 수 있게 한소끔 끓여주고 2/3 이상 익으면 숙주와 닭고기를 넣어줍니다.

Step 15

끓어오르면 대파도 같이 넣어줍니다.

Step 16

매운맛에 따라 고추를 넣고 부족한 간은 소금으로 맞추어 마무리해요.

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