쭈꾸미 샤브샤브

매년 3-4월에는 알이 통통하게 찬 맛좋은 쭈꾸미를 만날수 있는 때랍니다. 쭈꾸미 수확이 풍성하고, 보들보들 달큰한 맛도 좋은 때죠. 치아가 나쁜분들도 먹기좋을만큼 부드럽게 씹히며, 달착지근한맛이 감도는 쭈꾸미는 하얀밥알과 같은 알을 씹는 재미도 있어요. 국내산 활 쭈꾸미만이 낼수있는 독특한 맛을 샤브샤브로 살짝 익혀서 맛보았어요.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

물10컵, 멸치한줌, 다시마(사방10cm)1장, 무100g, 대파1/2대, 양파1/4개를 냄비에 넣고 끓이다가 중불로 줄여 10분간 끓여 육수를 걸러내세요. 샤브샤브에서 육수의 맛은 아주 중요하답니다.

Step 2

쭈꾸미는 머리를 뒤집어 동그란 알은 뗴어두고, 나머지 내장과 먹물통통, 눈은 가위로 잘라 버린후, 밀가루와 굵은소금을 넣고 바락바락 주물러 씻어서 물기빼주세요. 비린내와 미끈거림, 이물질(뻘흙)이 제거됩니다.

Step 3

배추속대, 쑥갓, 콩나물, 새송이버섯, 팽이버섯, 대파를 먹기좋게 준비해 한데 담아내세요. 이밖에 청경채, 미나리, 두부, 흰떡등을 곁들여도 좋고, 샤브샤브용 쇠고기를 함께 곁들여도 맛있답니다.

Step 4

식탁에 준비한 재료를 곁들여낸후,육수가 끓을때 채소를 먼저 넣어 끓이다가, 쭈꾸미를 넣고 살짝 데쳐 간장소스를 찍어 먹도록 합니다. 분량대로 간장소스를 만들어 곁들이세요.

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