바지락시금치된장국

추울때 수확되는 시금치는 유난히 달달하고 씹는 식감이 있어 더욱 맛이 좋아요. 동초라 불리우는 겨울시금치는 짧막하고 억세면서 깊고 달큰한 맛이 나죠. 그래서 겨울 시금치로 끓이는 된장국은 최고로 맛이 좋아요. 여기에 제철맞은 바지락으로 맛을 내니 정말 밥도둑이 따로 없어요. 시금치된장국은 계절구분없이 먹지만 역시 겨울이어야 제맛이에요.

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Step 1

바지락은 바닷물농도 정도로 옅은 소금물을 풀어 2시간이상 담가 해감 시켜 깨끗이 헹궈요. 이때 어두운곳에 두세요.

Step 2

시금치는 깨끗하게 다듬어 헹궈서 끓는물에 소금을 조금 넣고, 시금치를 살짝 데쳐낸후 물기를 가볍게 짜주세요.

Step 3

해감한 바지락은 물 7컵을 붓고 청주2큰술을 넣어 바지락의 입이 벌어질때까지 끓여서 바지락은 체로 건져 따로 꺼내놓고, 국물은 체에 면보를 깔고 걸러 주세요.

Step 4

깔끔하게 걸러낸 육수에 된장3큰술을 풀어 끓으면 데친 시금치를 넣고 중불에서 잠시 끓여요. 여기에 건져놓았던 바지락과 어슷썬 대파, 다진마늘, 국간장을 넣고 한소끔 더 끓여요. 모자라는 간은 소금으로 맞추세요.

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