겉바속쫀 휘낭시에 만들기

Updated at: Fri, 22 Nov 2024 13:18:36 GMT

Step 1

먼저 팬에 버터칠을 해 줍니다.

Step 2

버터를 냄비에 담고 중불로 녹여 줍니다.풍성하던 거품이 잦아지면 약불로 줄여 갈색이 돌 정도로 저어가며 태워 줍니다.태우는 정도는 취향에 따라 조절해 주시면 돼요.

Step 3

이제 흰자를 휘핑해 줍니다.하얀 거품이 나도록 휘핑해 주세요. 하얀 거품이 올라오면 설탕을 넣고 다시한번 휘핑!

Step 4

설탕이 잘 섞였으면,물엿이 담긴 볼에 머랭을 조금 넣어 섞은 후, 다시 머랭반죽에 넣고 섞어 줍니다.머랭 반죽은 뿔이 서는 머랭이 아닌 주르륵 떨어지며 모양이 살짝 유지되는 머랭을 만들어 줍니다.

Step 5

머랭반죽에 아몬드가루, 강력분, 박력분을 3-4번에 나누어 체쳐 넣어가며 섞어 줍니다.

Step 6

이제 태운 버터를 넣어주는데요.버터를 5-6번에 나누어 넣을때마다 충분히 잘 섞어 주세요.

Step 7

충분히 잘 섞였으면 랩을 덮고 냉장고에 1시간이상 숙성시켜 줍니다.

Step 8

냉장고에서 꺼낸 반죽은 다시한번 주걱으로 잘 섞어주고, 버터칠한 틀에 80~90%정도 팬닝해 줍니다.

Step 9

230도에서 5분, 200도로 내려 6분정도 더 구워 줍니다.

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